Cinética de secagem de folhas de cebolinha e avaliação da qualidade microbiológica
AUTOR(ES)
Martinazzo, Ana Paula, Correa Filho, Luiz Carlos, Teodoro, Carlos Eduardo de Souza, Berbert, Pedro Amorim
FONTE
Rev. Ceres
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-12
RESUMO
RESUMO A cebolinha (Allium fistulosum L.) possui amplo consumo e comercialização no Brasil como condimento. Devido à alta produtividade na região de Volta Redonda/RJ e a alternativa da aplicação do processo de secagem como método de conservação para o excesso da produção, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o processo de secagem de folhas de cebolinha, levando em consideração a qualidade microbiológica vegetal, assim como realizar a modelagem matemática do processo. Para predizer o fenômeno, foram utilizados modelos matemáticos utilizados para representação da secagem de produtos agrícolas. A equação de Page Modificada foi a que melhor se ajustou aos dados observados. A qualidade microbiológica das plantas foi avaliada por meio de análises de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras. A temperatura de 60 oC foi a mais indicada para a desidratação da cebolinha, resultando em um produto com qualidade microbiológica assegurada.
ASSUNTO(S)
allium fistulosum l. modelagem matemática desidratação microbiologia.
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