Cholesterol and phospholipid levels in goat meat as affected by dietary calcium.

AUTOR(ES)
FONTE

Pesquisa Agropecuaria Brasileira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

O objetivo deste estudo foi determinar os conteudos de colesterol e fosfolipidios em carne de caprinos alimentados com dietas contendo suplementos de calcio. As analises foram feitas na carne de nove animais machos, castrados, sem raca definida, com 17 a 23 meses de idade e peso medio de 22,5kg. Os animais foram criados por 28 semanas em pastagem nativa, recebendo suplementacao de minerais e duas fontes de calcio, de acordo com os seguintes tratamentos: A = 93,2% de NaCl e 6,8% de uma mistura regular de microelementos minerais (MEM); B = 86,4% de NaCl mais 6,8% de MEM e 6,8% de fosfato bicalcico; C = 86,4% de NaCl mais 6,8% de MEM e 6,8% de fosfato de rocha. Ao final do periodo experimental, os animais foram abatidos, e as carnes da paleta e do pernil coletadas para determinacao do seu conteudo de colesterol e fosfolipidios. O nivel de colesterol das carnes caprinas variou de 61,5 a 76,1 mg/100g, sendo significativamente (P<0,05) menor na dos animais alimentados com suplementos de calcio (tratamentos B e C) que na dos animais alimentados sem suplemento de calcio (tratamento A). O nivel de fosfolipidios das carnes caprinas variou de 6,2 a 8,2mg/100g, sendo significativamente (P<0,05) maior na carne dos caprinos sem suplementos de calcio ou com suplemento de fosfato de rocha (tratamentos (A e C). Os niveis de colesterol e fosfolipidios de carne dos animais suplementados foram significativamente (P<0,05) maiores na paleta que no pernil, e no tratamento sem suplementacao nao houve diferenca significativa ...

ASSUNTO(S)

calcio suplementar carne caprina colesterol fosfolipidios calcium supplement goat meat cholesterol phospholipid

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