Dietary vitamin E supplementation on cholesterol and cholesterol oxides of pig meat and cooked ham

AUTOR(ES)
FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-03

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito protetor da vitamina E no presunto cozido. Noventa e seis suínos (LW X L X P), 48 machos castrados e 48 fêmeas foram divididos aleatoriamente em 4 blocos. Cada bloco recebeu 4 tratamentos: dieta controle, dietas formuladas com 100 mg, com 200 mg e com 400 mg de vitamina E/kg de ração. O período de fornecimento da dieta foi de 116 dias antes do abate, quando os suínos atingiram uma média de peso de 110 kg. O presunto cozido foi produzido em um frigorífico, e estocado a 5,0 ± 0,2°C para as análises químicas. Análise de colesterol e óxidos de colesterol foram feitas em amostras de presunto cozido com 0, 30 e 60 dias de armazenamento. O colesterol e os óxidos de colesterol foram determinados por cromatografia líquida. A média para os níveis de colesterol foi de 46,53 ± 0,47 mg/100g. Entretanto, foi observada uma redução de 30% nos níveis de colesterol das amostras que receberam suplementação de 400 mg de vitamina E/kg. Durante o armazenamento do presunto cozido foi observado uma redução nos níveis de colesterol, associada a um aumento nos níveis de óxido de colesterol. Os óxidos de colesterol observados foram: cholesta-4,6-dien-3-one; 20alfa-hydroxycolesterol; 24-hydroxycholesterol e 25-hidroxycholesterol. Níveis de suplementação de 200 mg de vitamina E/kg ou mais, fornecidos durante 116 dias antes do abate, mantiveram os teores de óxidos de colesterol abaixo de 10 µg/g.

ASSUNTO(S)

25-hidroxycholesterol liquid chromatography

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