Chemical composition of flours made of residues from the king palm (Archontophoenix alexandrae) industry

AUTOR(ES)

Vieira, Manoela Alano, Podestá, Rossana, Tramonte, Karina Cardoso, Amboni, Renata Dias de Mello Castanho, Simas, Karina Nunes de, Avancini, Sandra Regina Paulon, Amante, Edna Regina

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-08

RESUMO

Resíduos do processamento de palmeira-real (Archontophoenix alexandrae) foram utilizados para produção de farinha e caracterizados quimicamente. O conteúdo de proteína encontrado nas farinhas variam de 3,62 a 9,75, sendo maior na farinha da folha peneirada. Os teores de fibra dietética total variaram de 64.00 a 72 g/100g, valores altos quando comparados com farinhas tradicionalmente utilizadas na alimentação humana. A análise de fatores antinutricionais indicou teores de fitato abaixo dos níveis que afetam a biodisponibilidade de minerais na dieta. Os teores de tanino foram significativos, compatíveis aos encontrados nas leguminosas entre 0 e 2000 mg/100g. As farinhas de palmeirareal apresentaram elevados teores de minerais, podendo ser indicadas como suplementos em alimentos, porém, deve-se considerar que a biodisponibilidade destes minerais pode ser afetada pela alta concentração de fibras dietéticas totais e de outros componentes antinutricionais contidos na amostra.

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