Caracterização dos frutos do Cerrado: Araçá (Psidium guinnensis Sw.) e Marolo (Annona crassiflora Mart.)

Damiani, Clarissa, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Asquieri, Eduardo Ramirez, Lage, Moacir Evandro, Oliveira, Rodrigo Almeida de, Silva, Flavio Alves da, Pinto, Daniella Moreira, Rodrigues, Luiz José, Silva, Edson Pablo da, Paula, Nélio Ranieli Ferreira de

Caracterização dos frutos do Cerrado: Araçá (Psidium guinnensis Sw.) e Marolo (Annona crassiflora Mart.)

AUTOR(ES)

Damiani, Clarissa, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Asquieri, Eduardo Ramirez, Lage, Moacir Evandro, Oliveira, Rodrigo Almeida de, Silva, Flavio Alves da, Pinto, Daniella Moreira, Rodrigues, Luiz José, Silva, Edson Pablo da, Paula, Nélio Ranieli Ferreira de

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-09

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi a caracterização dos frutos do cerrado, por meio de análises físicas e químicas. Os resultados obtidos, a partir da casca de araçá, polpa de araçá e polpa do marolo foram: umidade (77,03; 80,41; e 70,56 g.100 g-1), cinzas (0,65; 0,44; e 0,54 g.100 g-1), proteína (1,39; 1,87; e 1,99 g.100 g-1), lipídios (0,32; 0,33; e 2,36 g.100 g-1), carboidratos totais (90,88; 78,25; e 24,55 g.100 g-1), açúcares solúveis totais (8,45; 9,99; e 127,4 g.100 g-1), pH (3,76; 3,99; e 4,49), sólidos solúveis (11 ° Brix; 8,8 °Brix; e 21,4 °Brix) e potencial antioxidante (16,33; 12,75; e 34,29 descoloração DPPH/100 mL). O mineral predominante no araçá foi o cálcio (490 mg.kg-1 casca e 485 mg.kg-1 de polpa) e na polpa de marolo foi o magnésio (350 mg.kg-1). O ácido orgânico predominante no araçá foi o ácido cítrico (3125 μg.g-1 casca e 881,25 μg.g-1 de polpa) e no marolo foi o ácido málico (76,68 μg.g-1). Portanto, dado o seu teor de nutrientes, o consumo desses frutos do cerrado deve ser incentivado.