Caracterização dos frutos do Cerrado: Araçá (Psidium guinnensis Sw.) e Marolo (Annona crassiflora Mart.)

O objetivo deste trabalho foi a caracterização dos frutos do cerrado, por meio de análises físicas e químicas. Os resultados obtidos, a partir da casca de araçá, polpa de araçá e polpa do marolo foram: umidade (77,03; 80,41; e 70,56 g.100 g-1), cinzas (0,65; 0,44; e 0,54 g.100 g-1), proteína (1,39; 1,87; e 1,99 g.100 g-1), lipídios (0,32; 0,33; e 2,36 g.100 g-1), carboidratos totais (90,88; 78,25; e 24,55 g.100 g-1), açúcares solúveis totais (8,45; 9,99; e 127,4 g.100 g-1), pH (3,76; 3,99; e 4,49), sólidos solúveis (11 ° Brix; 8,8 °Brix; e 21,4 °Brix) e potencial antioxidant...