Características físicas e químicas do fruto da sapota em diferentes estádios de maturação

AUTOR(ES)

Brito, Edy Sousa de, Narain, Narendra

FONTE

Pesquisa Agropecuária Brasileira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2002-04

RESUMO

No presente trabalho foram estudadas, em três estádios de maturação, as características físicas e químicas da sapota (Manilkara zapota L.P. Royen), bem como o seu comportamento pós-colheita durante o armazenamento, no seu ambiente natural e sob refrigeração. Com o avanço do amadurecimento, foi verificado um aumento no teor de açúcares redutores, acompanhado pela redução dos teores da acidez total e de taninos. Os frutos que não tiveram o pedúnculo removido durante a pós-colheita apresentaram um tempo de armazenamento superior aos frutos que tiveram o pedúnculo removido. Os frutos armazenados sob refrigeração tiveram uma maior retenção do peso em relação aos frutos armazenados em condições ambientais.

ASSUNTO(S)

análise pós-colheita qualidade armazenamento

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