Características físicas e químicas do fruto da sapota em diferentes estádios de maturação

No presente trabalho foram estudadas, em três estádios de maturação, as características físicas e químicas da sapota (Manilkara zapota L.P. Royen), bem como o seu comportamento pós-colheita durante o armazenamento, no seu ambiente natural e sob refrigeração. Com o avanço do amadurecimento, foi verificado um aumento no teor de açúcares redutores, acompanhado pela redução dos teores da acidez total e de taninos. Os frutos que não tiveram o pedúnculo removido durante a pós-colheita apresentaram um tempo de armazenamento superior aos frutos que tiveram o pedúnculo removido. Os f...

• Assuntos:

  • análise
  • pós-colheita
  • qualidade
  • armazenamento