Broiler transportation conditions in a Brazilian commercial line and the occurrence of breast PSE (Pale, Soft, Exudative) meat and DFD-like (Dark, Firm, Dry) meat
AUTOR(ES)
Langer, Roselane Oliveira de Souza, Simões, Gislaine Silveira, Soares, Adriana Lourenço, Oba, Alexandre, Rossa, Alessandro, Shimokomaki, Massami, Ida, Elza Iouko
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-10
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito das condições do transporte na ocorrência das carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e a-DFD (Dark, Firm, Dry) de frangos nas condições brasileiras em uma planta de um frigorífico comercial. Foram analisadas amostras de peito de frango (Pectoralis major m.) da ave de 47 dias de linhagem comercial. Os resultados indicaram que o banho dos frangos imediatamente antes da viagem de 3,0km promoveu a ocorrência de 46,0% de PSE e 4,0% de a-DFD enquanto que frangos sem banho apresentaram 14,7 e 2,0%, respectivamente. Para uma distância de 68,0km, a ocorrência de carnes PSE e a-DFD foram 44,0 e 0,0%, respectivamente, de aves que sofreram banho e 52,0 e 0,0% sem banho, respectivamente. O banho ainda na granja foi uma atividade crítica aumentando as condições desfavoráveis no microambiente do caminhão para curtas distâncias e contrariamente para distâncias longas foi menos estressante influenciando na qualidade do peito do frango.
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