Avaliação de diferentes combinações de oxigênio, gás carbônico e nitrogênio utilizadas no aumento de vida de prateleira de couve minimamente processada

AUTOR(ES)

Moretti, Celso L., Araújo, Alessandra L., Mattos, Leonora M.

FONTE

Horticultura Brasileira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-12

RESUMO

Folhas de couve (Brassica oleracea var. acephala) "Manteiga" foram obtidas em campos de produção comercial em Brasília, DF, com o objetivo de avaliar diferentes combinações de oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio para estender a vida de prateleira do produto minimamente processado. Após colhidas, as folhas foram levadas ao laboratório de pós-colheita, selecionadas para danos externos aparentes e minimamente processadas (3 mm) no interior de uma câmara fria (13±2°C). Depois de processado, o material foi armazenado sob duas condições de atmosfera controlada (3% O2, 4% CO2; 5% O2, 5% CO2/balanço de N2), e ar atmosférico (controle), a 5°C (95±2% UR), por seis dias. Diariamente, foram avaliados os teores de vitamina C total, clorofila total, sólidos solúveis totais e acidez titulável. O teor de vitamina C total diminuiu para todos os tratamentos durante o período de armazenamento. A degradação da vitamina C total para as duas atmosferas estudadas foi retardada pelo armazenamento sob atmosfera controlada (AC). Ao final do período de armazenamento, a couve minimamente processada armazenada sob 3% O2, 4% CO2 apresentava 25% e 56% mais vitamina C total que o material armazenado sob 5% O2, 5% CO2 e o controle, respectivamente. O teor de clorofila total diminuiu durante o período de armazenamento. Ao final do experimento, o material minimamente processado armazenado sob 3% O2, 4% CO2 apresentava 24% e 45% mais clorofila total que o produto armazenado sob 5% O2, 5% CO2 e controle, respectivamente. O armazenamento sob AC retardou a degradação de ácidos orgânicos. No sexto dia, a couve minimamente processada armazenada com 3% O2, 4% CO2 possuía cerca de 44% mais ácidos orgânicos que o controle. Os teores de sólidos solúveis não foram significativamente afetados.

ASSUNTO(S)

brassica oleracea var acephala atmosfera controlada brix clorofila pós-colheita qualidade vitamina c

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