Qualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada

AUTOR(ES)

Reis, Camila Martins Fonseca, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Boari, Cleube Andrade, Píccoli, Roberta Hilsdorf

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-06

RESUMO

Neste trabalho estudou-se o efeito da mistura química (cloreto de cálcio + ácido ascórbico + L-cisteína) e da atmosfera modificada ativa na qualidade e vida de prateleira de banana 'Prata ' minimamente processada. As variáveis acidez total titulável, perda de massa e açúcares solúveis totais apresentaram aumentos significativos ao longo do período de armazenamento. Os valores de sólidos solúveis totais apresentaram aumento significativo ao longo do tempo, e a mistura química com 0,5% de L-cisteína determinou os maiores valores dessa variável. Com os valores obtidos nas análises microbiológicas, pode-se constatar a ausência de coliformes totais e fecais e baixos valores de fungos filamentosos, leveduras e microrganismos aeróbios mesófilos.

ASSUNTO(S)

minimamente processado atmosfera modificada l-cisteína ácido ascórbico cloreto de cálcio

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