Mapa de preferência de couve minimamente processada
AUTOR(ES)
Dantas, Maria Inês S., Minim, Valéria P.R., Puschmann, Rolf, Carneiro, João D.S., Barbosa, Rogério L.
FONTE
Horticultura Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-03
RESUMO
Determinou-se por meio da técnica de mapa de preferência, a aceitabilidade de diferentes cortes de couve minimamente processada. A separação espacial das amostras de couve sugeriu a existência de três grupos, de acordo com a aceitação das mesmas. As amostras de couve minimamente processada que obtiveram aceitação por um maior número de consumidores foram as de 1 e 2 mm de largura.
ASSUNTO(S)
brassica oleraceae cv. acephala processamento mínimo aceitação sensorial
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