Aspectos da composição em nutrientes da carne de rã touro-gigante (Rana catesbiana) / Nutrient composition of the meat from Rana catesbiana
AUTOR(ES)
Noll, Isa Beatriz
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010
RESUMO
Na porção comestível da carne de rã Touro-Gigante (Rana catesbiana.) determinou-se a composição centesimal apresentando 16,52% de proteína, 0,31% de lipídios, 0,89% de cinzas e 83,68% de umidade. A digestibilidade da fração protéica foi de 91,95% para a carne crua e 83,41% para a carne cozida. A porção lipídica revelou-se rica em ácidos graxos insaturados, sendo notável o teor de ácido araquidônico. Dos elementos minerais analisados: sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo, os valores encontrados são comparáveis aos das demais carnes, ressaltando-se, porém o baixo teor de sódio.
ASSUNTO(S)
carne de ra rana catesbiana centesimal composition composicao do alimento valor nutritivo protein fraction lipid fraction digestibility nutritive value
ACESSO AO ARTIGO
http://hdl.handle.net/10183/19232Documentos Relacionados
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