Aproveitamento da fibra de caju (Anacardium occidentale L.) na formulaÃÃo de um produto tipo hambÃrguer

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

28/08/2006

RESUMO

As frutas desempenham papel fundamental na dieta e apresentam caracterÃsticas importantes para a nutriÃÃo humana. No Brasil, a produtividade do cajueiro à expressiva na regiÃo do Nordeste onde o agronegÃcio de seus subprodutos tem caracterizado o lanÃamento de diversos produtos em segmento industrial, em micro e nos pequenos produtores da cajucultura. PadrÃes de qualidade comuns para os produtos produzidos garantem a competitividade, estabelecendo metodologias sÃlidas que possibilitam a caracterizaÃÃo e a padronizaÃÃo de novos produtos na linha de alimentos a serem comercializados. Acompanhando esta tendÃncia, este trabalho objetivou desenvolver e otimizar formulaÃÃes de um produto tipo hambÃrguer à base do pedÃnculo do caju (fibra) apÃs a retirada do suco por liquidificaÃÃo como carne bÃsica, avaliando aspectos quÃmicos, fÃsico-quÃmicos, microbiolÃgicos e sensoriais. Neste trabalho foram formuladas e avaliadas trÃs amostras de hambÃrguer de caju nas formas de apresentaÃÃo crus e assados onde para a anÃlise sensorial, foram selecionadas somente as formulaÃÃes das amostras de hambÃrguer de caju assado. Concluiu-se que os hambÃrgueres de caju cru e assados apresentaram uma adequada estabilidade quÃmica e microbiolÃgica e que a formulaÃÃo F 1 da amostra de hambÃrguer de caju assado apresentou boa aceitaÃÃo por parte dos consumidores sendo bastante viÃvel sua elaboraÃÃo.

ASSUNTO(S)

tecnologia de alimentos caju fibra de caju hambÃrguer de caju - processamento cashew

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