Aplicação de filmes biodegradáveis produzidos a partir de concentrado proteico de soro de leite irradiado
AUTOR(ES)
Fernandes, Ana Paula Stort, Costa, Juliana Braga, Soares, Dayana Silva Batista, Moura, Celso José de, Souza, Adriana Régia Marques de
FONTE
Pesqui. Agropecu. Trop.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-06
RESUMO
RESUMO Filmes biodegradáveis à base de proteínas de soro de leite apresentam grande potencial para aplicação como embalagens, devido às suas excelentes propriedades mecânicas e ópticas. Contudo, alguns processos, como a aplicação de radiação gama, podem afetar as propriedades físicas, mecânicas e cor dos filmes produzidos a partir dessas proteínas. Objetivou-se, com este estudo, produzir filmes biodegradáveis a partir de concentrado proteico de soro de leite irradiado (50 kGy) e avaliar a sua eficiência como embalagem para maçã. A aplicação de filmes elaborados com proteínas de soro de leite irradiadas não se apresentou como uma boa barreira à perda de umidade, quando submetidos à temperatura de 25 ºC e umidade relativa de 55 %, porém, é uma ótima alternativa para a preservação da cor, retardando o escurecimento da maçã após o corte.
ASSUNTO(S)
Documentos Relacionados
- Aplicação de concentrado proteico de soro de leite bovino na elaboração de filmes comestiveis
- Obtenção e aplicação de concentrado proteico de soro de leite bovino em produtos carneos
- Características físicas de filmes biodegradáveis produzidos a partir de amidos modificados de mandioca
- Aplicação de filmes proteicos à base de soro de leite
- Leites fermentados probióticos produzidos a partir de bactérias ácido-lácticas e adicionados de concentrado protéico de soro lácteo: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais
