Ambiente é decisivo no tempo de cocção em grãos de feijão

AUTOR(ES)

Arruda, Bruna, Guidolin, Altamir Frederico, Coimbra, Jefferson Luís Meirelles, Battilana, Jaqueline

FONTE

Food Sci. Technol

DATA DE PUBLICAÇÃO

31/07/2012

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi compreender como os fatores genótipo, tempo e condição de armazenamento impactam no tempo de cocção de grãos de feijão, bem como indicar formas de armazenamento que não afetam o tempo de cocção. Os grãos foram submetidos a cinco diferentes tempos de armazenamento e a seis condições de armazenamento. Estimou-se o tempo de cocção utilizando-se o Cozedor de Mattson. Os dados foram submetidos à análise de variância, com posterior ajuste de regressão linear simples para desdobramento das interações entre fatores. Para a determinação dos melhores níveis do fator condição de armazenamento, foram utilizados contrastes. Genótipo não é decisivo para o tempo de cocção quando são considerados tempo e condição de armazenamento. Tempo e condição de armazenamento afetam de maneira dependente o tempo de cocção dos grãos de feijão; no entanto, o fator tempo tem maior influência. A melhor condição de armazenamento de grãos de feijão em longo prazo, com menor incremento no tempo de cozimento, é o armazenamento em plástico em baixas temperaturas. Assim, o armazenamento em plástico no freezer é uma alternativa prática para os consumidores.

ASSUNTO(S)

phaseolus vulgaris l. cocção conservação dos grãos

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