A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase

AUTOR(ES)

Biscaro, Luciana Marino e, Brazaca, Solange Guidolin Canniatti, Arthur, Valter, Dias, Carlos Tadeu dos Santos

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

08/09/2010

RESUMO

O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar possíveis alterações causadas pela irradiação no tempo de cocção e embebição de grãos de soja convencionais e sem lipoxigenase. As duas cultivares analisadas ('BRS 232' - com lipoxigenase e 'BRS 257' - sem lipoxigenase) diferiram entre si na quantidade de água absorvida, no tempo de embebição e no tempo de cocção dos grãos. A irradiação dos grãos, nas doses de 4kGy e 8kGy, diminuiu a absorção de água e o tempo de cocção.

ASSUNTO(S)

soja lipoxigenase irradiação hidratação cocção

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