Alterações post-mortem em tambaqui (Colossoma macropomum) conservados em gelo

AUTOR(ES)

Almeida, Neiva Maria de, Batista, Gilvan Machado, Kodaira, Makie, Lessi, Edson

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-08

RESUMO

Este estudo apresenta a avaliação da qualidade de tambaqui (Colossoma macropomum) conservado em gelo. Foi determinado o tempo de vida útil por meio de avaliações sensoriais e análises de pH e bases voláteis totais (N-BVT) no músculo. A avaliação sensorial mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 22 dias e com boa qualidade (Classe B) até 40 dias. A prova de degustação do peixe cozido mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 31 dias, mantendo-se na Classe B por até 40 dias. O pH e o N-BVT do músculo aumentaram regularmente com o tempo de estocagem, mostrando-se como índices adequados para determinar a qualidade do pescado. O extenso período em condições de consumo, 43 dias, permite que a espécie seja comercializada, entre camadas de gelo, no mercado nacional e internacional.

ASSUNTO(S)

conservação em gelo colossoma macropomum peixe de água doce

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