Alimentos De Origem Animal Microbiologia
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1. Monitoramento dos mecanismos de resistência em Salmonella spp. e Escherichia coli isoladas de animais de produção agropecuária e alimentos derivados. / Antimicrobial resistance surveillance of Salmonella spp. and Escherichia coli isolated from food-producing animals and related products.
A emergência de fenótipos de resistências aos antimicrobianos, tanto na clínica humana e veterinária quanto na agropecuária, constitui uma urgência epidemiológica. O objetivo do presente trabalho foi monitorar os mecanismos de resistência em amostras de Salmonella spp. e E. coli isoladas (2005-2010) de animais de produção agropecuária (aves e su�
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/10/2011
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2. Estudos sobre o potencial de virulência e filogenia de amostras de Escherichia coli do sorotipo O113:H21 / Studies on the virulence potential and phylogeny of O113:H21 Escherichia coli strains
Neste trabalho 37 amostras de Escherichia coli do sorotipo O113:H21, isoladas de infecções humanas (03 amostras), do reservatório animal (33 amostras) e de alimentos (1 amostra), em diferentes regiões brasileiras, foram analisadas quanto à suas características genotípicas e fenotípicas de virulência, sua diversidade genética e filogenética. A pres
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 22/02/2011
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3. Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre. / Evaluation of practices adopted for slicing of animal-derived foods in supermarkets of Porto Alegre, Brazil
Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo obs
Publicado em: 2010
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4. Characterization of microorganisms present in a slaughterhouse and beef processing/chilling environment / Identificação de microrganismos presentes no ambiente de um matadouro-frigorífico de bovinos
Episódios de doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados, principalmente os de origem animal, vêm aumentando consideravelmente. Várias espécies bacterianas têm sido responsáveis por estes surtos e a presença destes microrganismos em locais de industrialização e produção de alimentos está relacionada, principalmente, com a higieniza
Publicado em: 2010
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5. Caracterização microbiológica e físico-química do "Requeijão do Norte" artesanal
A qualidade microbiológica e as características físico-químicas do Requeijão do Norte comercializados na cidade de Belo-Horizonte MG foram avaliadas. As análises microbiológicas realizadas em 25 amostras indicaram que este produto pode apresentar risco ao consumo humano, devido à presença de Staphylococcus coagulase positivos, além da enterotoxina
Publicado em: 2009
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6. Salmonella spp : avaliação epidemiológica de surtos notificados no Paraná e caracterização de isolados epidêmicos e de origem avícola
Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis (SE) is the main pathogen responsible for foodborne outbreaks in Paraná. Epidemiological surveillance of SE requires effective methods for subtyping and investigation of genetic diversity and origin of isolated ones, considering that this serovar presents high degree of genetic homogeneity. The use of
Publicado em: 2009
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7. Persistency of Listeria monocytogenes strains in a poultry industrial slaughterhouse located in the state of São Paulo / Persistência de cepas de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango em um matadouro localizado no Estado de São Paulo
Listeria monocytogenes is a well-known microorganism as cause of foodborne illness since the occurrence of the first outbreak in 1980. Among foods of animal origin that serve as vehicle of this pathogen, poultry and their products are receiving special attention due to their association with outbreaks. The aims of this research were to evaluate the occurrenc
Publicado em: 2008
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8. Avaliação das condições higiênico-sanitárias do ambiente de manipulação de produtos fatiados de origem animal de redes de supermercados de Porto Alegre.
Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos ao mesmo risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as condições do ambiente onde são manipulados produtos fatiados de fiambreria, verificando as contage
Publicado em: 2007
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9. Influência da estimulação elétrica de baixa voltagem, do tipo de desossa e de taxas de resfriamento sobre características físicas, físico-químicas, sensoriais e microbiológicas dos músculos longissimus lumborum e semitendinosus de bovinos da raça nelore
Tecnologias de aceleração da conversão de músculo em carne são utilizadas com eficácia em importantes países produtores e exportadores mundiais de carnes (Austrália, Nova Zelândia), enquanto que isso não ocorre no Brasil. Com o objetivo de avaliar o uso de técnicas aceleradoras da conversão de músculo bovino em carne, particularmente estimulaç�
Publicado em: 2007
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10. CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS E GENOTÍPICAS DE AMOSTRAS DE ESCHERICHIA COLI O157 PRODUTORAS DE TOXINA SHIGA / Phenotypic and genotypic charactheristics of O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli.
Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) do sorotipo O157:H7 é um importante agente de colite hemorrágica e síndrome urêmica hemolítica em diversos países. Alguns estudos conduzidos no Brasil têm demonstrado a presença deste sorotipo, tanto em infecções humanas como no reservatório animal. Neste estudo, um total de 38 amostras STEC O157 i
Publicado em: 2006
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11. Embalagens de transporte (Masterpack) com atmosfera modificada e absorvedores de oxigênio para aumento da vida útil de carne bovina. / Masterpack system with modified atmosphere (100% CO2) and oxygen scavengers to extend the storage life of fresh meat.
Os efeitos combinados do CO2 como agente bacteriostático e dos absorvedores de oxigênio, para obtenção de uma atmosfera virtualmente livre de oxigênio, foram explorados neste experimento. Bifes de alcatra e contra filé, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, foram envoltos por filme de alta permeabilidade ao oxigênio (PVC). Dois conjunt
Publicado em: 2003
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12. Detection of Salmonella in raw foods of animal origin using Tecra Salmonella VIA and Tecra Salmonella Unique rapid immunoassays and a cultural procedure / Detecção de Salmonella em alimentos crus de origem animal empregando os imunoensaios rápidos TECRATM Salmonella VIA, TECRATM Salmonella UNIQUE e o método convencional de cultura
The presence of Salmonella in 200 raw food samples of animal origin was investigated by means of rapid immunoassays TECRA™ Salmonella VIA and TECRA™ Salmonella UNIQUE (TECRA Diagnostics, Rosewille, NSW, Australia) and the cultural procedure used routinely in Instituto Adolfo Lutz, Sao Paulo, SP. Forty-five samples (22.5%) were Salmonella positive
Publicado em: 2002