Qualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil.
AUTOR(ES)
CHAPAVAL, L.
FONTE
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Por ser alimento, o leite de cabra é passível de contaminação por microrganismos do ambiente que são, na maioria dos casos relatados, patogênicos e que podem causar intoxicação alimentar ou gastrenterites e prejudicar a saúde dos consumidores, tornando-se um problema de saúde publica. Para preencher esta lacuna, são necessários conhecimentos quanto à qualidade, os microrganismos indesejáveis e produtores de toxinas que provocam alterações no aroma e no sabor e modificações químicas capazes de afetar a qualidade nutricional dos produtos derivados do leite de cabra, provocando danos à saúde humana. Neste contexto, pesquisas são necessárias para caracterizar e diferenciar microrganismos isolados dentro de cada espécie, de modo que possa gerar dados para a tomada de decisão sobre o processamento dos queijos de cabra na região Nordeste do Brasil. Este trabalho teve por objetivo levantar a presença de quatro microrganismos patogênicos em queijo de cabra ("Staphylococcus aureus", "Listeria monocytogenes", "Salmonella sp" e "Escherichia coli O157:H7"), produzido em dois Estados da Região Nordeste e, a partir das informações obtidas através de técnicas de rastreabilidade molecular, identificar os pontos de controle e as condições higiênico-sanitários dos estabelecimentos produtores da matéria primária: o leite de cabra.
ASSUNTO(S)
caprino leite de cabra produto derivado do leite queijo contaminação qualidade análise microbiologica microbiologia de alimento brasil nordeste goat milk cheese
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/576394Documentos Relacionados
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