Qualidade microbiológica do queijo de manteiga produzido e comercializado no estado de Pernambuco.

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Os produtos derivados do leite têm sido implicados como veículo de bactérias patogênicas. Desta maneira, a qualidade microbiológica desses produtos deve apresentar condições apropriadas para o consumo. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do Queijo de Manteiga produzido e comercializado no estado de Pernambuco, foram analisadas 21 amostras, sendo uma fiscalizada pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), dez fiscalizadas pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE) e dez produzidas sem Fiscalização, de forma artesanal. As amostras foram submetidas à pesquisa e contagem de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Coliformes totais, bolores e leveduras pelo método de detecção Petrifilm 3M. Os resultados foram apresentados por meio dos valores mínimos e máximos, freqüências relativas e absolutas observados para cada grupo de microrganismos. Para interpretação dos resultados obtidos neste estudo, baseou-se nos padrões microbiológicos estabelecidos no Regulamento Técnico Geral para Fixação dos Requisitos Microbiológicos de Queijo (Portaria n146/96 - MAPA) para queijos de alta umidade e de muito alta umidade. Observou-se que 100% (1/1) da amostra sob Fiscalização Federal encontrava-se dentro dos padrões estabelecidos pela portaria, portanto considerada própria para o consumo. Das amostras sob Fiscalização Estadual e sem Fiscalização, 40% (4/10) e 80% (8/10) respectivamente estavam fora dos padrões estabelecidos, sendo consideradas impróprias para o consumo. Conclui-se a necessidade de uma maior intervenção do Serviço Oficial de Inspeção Agropecuária e Vigilância Sanitária, junto aos produtores e comerciantes de Queijo de Manteiga no Estado de Pernambuco, propondo medidas sanitárias para uma melhoria da qualidade deste produto, tendo como foco a saúde do consumidor.

ASSUNTO(S)

estafilococos leveduras queijo de manteiga coliformes totais medicina veterinaria butter-cheese yeasts staphylococcus total coliforms

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