Transglutaminase Microbiana
Mostrando 1-12 de 12 artigos, teses e dissertações.
-
1. Aplicação de transglutaminase microbiana em produtos cárneos processados com teor reduzido de sódio
O presente artigo compreende uma revisão sobre a aplicação da transglutaminase de origem microbiana (MTGase) em produtos cárneos, elaborados com teor reduzido de sódio. A MTGase tem se mostrado muito eficiente em promover pontes cruzadas entre proteínas, favorecendo a coesão em produtos reestruturados e melhorando a força de géis em produtos cárneo
Cienc. Rural. Publicado em: 17/03/2015
-
2. Reestrutura do modelo peixe feito com transglutaminase alginato de sódio e microbiana e o efeito do armazenamento refrigerado
A reestruturação pela adição de Alginato de sódio ou Transglutaminase microbiana (MTGase) utilizando a tecnologia de gelificação pelo frio torna possível a obtenção de diversos produtos crus, a partir de músculo de peixe picado, que são apropriados para serem usados como base de novos produtos reestruturados com diferentes propriedades físico-qu
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/02/2013
-
3. Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzima transglutaminase microbiana / Production and evaluation of loaf breads with triticale flour and microbial transglutaminase enzyme
A produção e o consumo de pães de forma no Brasil crescem continuamente. Assim como a maioria dos produtos de panificação, sua fabricação requer a utilização de farinhas com características específicas para obtenção de produtos sensorialmente aceitáveis. Até hoje, a farinha de trigo é a única capaz de produzir pães com essas característica
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/07/2010
-
4. Estabilização, concentração, purificação e aplicação da transglutaminase microbiana de Streptomyces sp. CBMAI 837 / Stabilization, concentration, purification and application of microbial transglutaminase from Streptomyces sp. CBMAI 837
A transglutaminase microbiana (MTGase; EC 2.3.2.13) é uma enzima capaz de catalisar a formação de ligações covalentes cruzadas entre proteínas, peptídeos e várias aminas primárias através da reação de acil transferência entre resíduos de glutamina e lisina. A incorporação de ligações covalentes cruzadas entre proteínas por ação da transg
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 08/07/2010
-
5. Restructured fish product from white croacker (Micropogonias furnieri) mince using microbial transglutaminas
Este estudo teve como objetivo determinar a influência de três concentrações de enzima transglutaminase comercial em filés reestruturado a partir de polpa de corvina (Micropogonias furnieri), uma das quatro espécies marinhas notáveis no Brasil. O filé reestruturado desenvolvido tem vantagens quando comparado aos filés tradicionais, tais como, a aus�
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2010-08
-
6. Physicochemical properties of three food proteins treated with transglutaminase / Propriedades físico-químicas de três proteínas alimentares tratadas com transglutaminase
Três fontes protéicas alimentares foram tratadas com transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e as características físico-químicas como reatividade, solubilidade, emulsificação e grupos amino livres dos polímeros formados foram avaliadas. Amostras de caseína láctea (CL), proteína isolada de soja (PIS) e de proteína animal hidrolisada (PAH), fora
Publicado em: 2010
-
7. Avaliação dos efeitos da Aplicação de Transglutaminase no Processamento de Medalhões de Salmão. UFRRJ, 2010 / Assessment of the effects of the Application of Transglutaminase in Processing medallions of Salmon. UFRRJ, 2010
As aparas geradas na filetagem de salmão são consideradas subproduto, porém com grande valor econômico. Objetivou-se a elaboração de medalhões a partir da agregação de aparas de salmão, utilizando-se a enzima comercial transglutaminase (TGase). O processamento dos medalhões foi realizado em sextuplicata, seguindo orientações obtidas em testes pr
Publicado em: 2010
-
8. Aplicação de filmes proteicos à base de soro de leite
A eficiência da aplicação de filmes à base de proteínas de soro de leite foi avaliada em um sistema de embalagem que consistia em um pote plástico utilizando-se filmes de proteínas de soro de leite como fechamento superior. Pedaços de maçã foram embalados e armazenados à temperatura ambiente (25 °C) e sob refrigeração (10 °C). Os filmes protei
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-06
-
9. Produção, purificação, caracterização e aplicação de transglutaminase de Streptomyces sp. CBMAI 837 / Production, purification, characterization and application of transglutaminase from Streptomyces sp. CBMAI 837
A transglutaminase (TGase) (EC 2.3.2.13; proteina-glutamina ?-glutaminiltransferase) é uma enzima capaz de catalisar reações de transferência de grupos acil utilizando resíduos de glutamina das ligações peptídicas de proteínas como doadores de grupos acil, e diversas aminas primárias como receptores. As ligações covalentes cruzadas entre inúmera
Publicado em: 2009
-
10. Produção em cultivo submerso e no estado sólido e caracterização da transglutaminase (EC 2.3.2.13) no isolado amazônico Bacillus circulans / Production on submerged and solid-state cultivations and characterization of transglutaminase (EC 2.3.2.13) from amazon isolated Bacillus circulans
A Transglutaminase (TGase; proteína-glutamina γ-glutamil-transferase; EC 2.3.2.13) é uma enzima que catalisa reações de acil-transferência introduzindo ligações cruzadas entre cadeias protéicas. Em função de suas características, as TGases microbianas têm ampla e crescente aplicação na indústria alimentícia e em outras áreas. Portanto, o ob
Publicado em: 2008
-
11. Propriedades físico-químicas de três proteínas alimentares tratadas com transglutaminase
Três fontes protéicas alimentares foram tratadas com transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e as características físico-químicas como reatividade, solubilidade, emulsificação e grupos amino livres dos polímeros formados foram avaliadas. Amostras de caseína láctea (CL), proteína isolada de soja (PIS) e de proteína animal hidrolisada (PAH), fora
Ciência Rural. Publicado em: 2004-08
-
12. Aplicação de concentrado proteico de soro de leite bovino na elaboração de filmes comestiveis
A formação de filmes protéicos de soro de leite vem sendo estudada para a aplicação como embalagem alternativa, devido às vantagens que proporciona, como, propriedades de barreira à transferência de massa, características nutricionais favoráveis, caráter biodegradável e a agregação de valor à um descarte industrial. O objetivo deste estudo foi
Publicado em: 2002