Termobacteriologia
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1. Determinação dos parâmetros de destruição térmica e dimensões de esporos de Bacillus stearothermophilus ATCC 7953
Este experimento objetivou determinar os parâmetros de destruição térmica de esporos de Bacillus stearothermophilus ATCC 7953 e a estimativa de suas dimensões. Os esporos foram suspensos em solução salina e em mistura de grãos de milho e soja moídos, distribuídos em tubos TDT, e submetidos ao calor por tempo variável, seguido de incubação e cont
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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2. Efeito do cozimento na qualidade do músculo Semitendinosus
O presente experimento foi realizado para determinar a efetividade do tratamento térmico em água e vapor a 80 °C tendo como objetivo a inativação do Clostridium botulinum tipo E, utilizando-se amostras de Semintendinosus. Foram realizadas ainda a avaliação da maciez objetiva, utilizando-se a análise de força de cisalhamento, e a avaliação sensoria
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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3. Preparo de software para monitorar, em tempo real, o processamento termico em autoclave, de alimentos em badejas
Este trabalho mostra a viabilidade de novas técnicas de se monitorar um processo de esterilização em autoclave para refeições prontas em bandejas plásticas semi-rígidas. Nesta pesquisa, utilizou-se um programa de uso industrial para aquisição de dados (Genie, v.3.0 - Advantech, E.U.A) e o adaptamos para o uso com as interfaces PCl-818H e PClD-789D (
Publicado em: 1999