Tecnologia Latica
Mostrando 1-7 de 7 artigos, teses e dissertações.
-
1. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de mangaba e suplementada com ferro
No Brasil, o soro de leite torna-se uma importante matéria-prima que pode ser utilizada na produção de bebida láctea, devido à sua grande oferta, suas características nutricionais, propriedades funcionais, potencial poluidor e baixo custo. Objetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada adicionada de polpa de mangaba e suplementada com ferro, a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/12/2011
-
2. Aspectos higiênico-sanitários, físico-químicos e microbiota lática de leite cru, queijo de coalho e soro de leite produzidos no Estado da Paraíba
O queijo de coalho é um produto tradicional do nordeste brasileiro, sendo amplamente consumido no estado da Paraíba, todavia o conhecimento da sua microbiota autóctone é de fundamental importância. Esta pesquisa teve como objetivos: avaliar as condições higiênico-sanitárias e físico-químicas de leite cru, queijo de coalho e soro de leite de três
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/09/2011
-
3. Processamento artesanal de queijo fabricado com leite de cabra utilizando coagulação lática.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
-
4. Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijos minas frescal e minas padrão / Effect of the carbon dioxide (CO2) use in minas frescal and minas padrão cheese-making
A pré-acidificação do leite com CO2 para a fabricação de queijos pode trazer benefícios tecnológicos e econômicos. Ao contrário de outros ácidos, grande parte do ácido carbônico formado pela solubilização do CO2 é perdida durante o processo de fabricação e pode ser removida facilmente do soro. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/12/2010
-
5. Tecnologia lÃtica dos grupos ceramistas da Chapada do Araripe: anÃlise dos sÃtios arqueolÃgicos do MunicÃpio de Araripina, Pernambuco, Brasil
As pesquisas realizadas na dÃcada de 80 e retomadas em 2005 culminaram no registro de 22 sÃtios arqueolÃgicos (lÃticos e lito-cerÃmicos) no MunicÃpio de Araripina. Estes sÃtios foram associados à ocupaÃÃo de grupos prÃ-histÃricos ceramistas filiados a TradiÃÃo Tupiguarani, SubtradiÃÃo TupinambÃ. Os primeiros estudos tiveram como objetivo com
Publicado em: 2008
-
6. Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado / Effect of lactic acid starter and probiotic bacteria association on acidification, texture and viability of fermented milk
The present study aimed to evaluate the acidification kinectic and inter-relation between Streptococcus thermophilus TAO, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB340, Lactobacillus acidophilus LAC, Lactobacillus rhamnosus LBA, Bifidobacterium lactis BL04 like association cultures in fermented milk. Five fermented milks were prepared and studied variabl
Publicado em: 2008
-
7. Influence of the temperature, concentration of pectinase and incubation time on the texture, yield and physicochemical properties of cassava (Manihot esculenta C.) during fermentation. / Influência da tempertura, tempo e concentração de pectinase na textura, rendimento e características físico-químicas da mandioca (Manihot esculenta C.) durante fermentação.
Pubagem é o processo de fermentação natural de raízes de mandioca para produção de puba, um alimento tradicional nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Além da fermentação lática, uma ação combinada da pectina-metil-esterase endógena e enzimas microbianas despolimerizantes causa o amolecimento das raízes, que é importante para sua completa d
Publicado em: 2001