Surimi
Mostrando 1-12 de 19 artigos, teses e dissertações.
-
1. Enrichment of fishburgers with proteins from surimi washing water
Abstract The proteins recovered by ultrafiltration (UF) represent a co-product of fish industrialization and can be used as a protein ingredient in the fortification of food formulations. The objective of this study was to evaluate the quality of surimi fishburger elaborated with the proteins recovered by UF from the wastewater generated in the production of
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-12
-
2. Preparation of antioxidant peptides from hairtail surimi using hydrolysis and evaluation of its antioxidant stability
Abstract In this study, antioxidant peptides were prepared from hairtail surimi by hydrolysis. Response surface methodology coupled with a Box-Behnken design was applied to optimize hydrolysis conditions. The optimum conditions were determined as: 12.1 h incubation time, 44.74 °C incubation temperature and enzyme concentration 1858.85 U/g. The amino acid co
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-12
-
3. Enrichment of fishburgers with proteins from surimi washing water
Abstract The proteins recovered by ultrafiltration (UF) represent a co-product of fish industrialization and can be used as a protein ingredient in the fortification of food formulations. The objective of this study was to evaluate the quality of surimi fishburger elaborated with the proteins recovered by UF from the wastewater generated in the production of
Food Sci. Technol. Publicado em: 13/12/2019
-
4. Effect of setting on the gelling properties of a protein concentrate from giant squid ( Dosidicus gigas) mantle
Abstract Different studies on obtaining protein concentrates or surimi from giant squid ( Dosidicus gigas) have reported that soft gels are obtained in comparison with other fish species. Therefore, the aim of this research was to investigate the effect of the setting (30 and 60 °C, for 0, 30, 60, and 90 min) on the gelling capacity as a possible alternati
Food Sci. Technol. Publicado em: 16/04/2018
-
5. Washings and cryoprotectants for the production of Tilapia Surimi
Abstract This research aimed at studying the effects of different washing conditions (distilled water x distilled water + NaHCO3 + NaCl) and cryoprotectants (NaCl + saccharose x sorbitol + sodium tripolyphosphate) for the production of tilapia surimi. The experiment used a factorial design 2 x 2 and the variables analyzed were proximate composition, non-nitr
Food Sci. Technol. Publicado em: 25/05/2017
-
6. Desenvolvimento e caracterização bacteriológica, química e sensorial de "fishburgers" de polpa e "surimi" de tilápia
Foram avaliadas amostras de "fishburgers" elaboradas com polpa e "surimi" de tilápia obtidos a partir do espinhaço residual da linha de filetagem. Realizaram-se análises químicas de proteína, lipídios, umidade e cinzas; análises bacteriológicas de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas; isolamento e identificação de Salmo
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2012-10
-
7. Caracterização físico-química e microbiológica de surimi obtido de resíduos da filetagem de piramutaba
O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e microbiológica do surimi obtido de resíduos da filetagem de piramutaba. Os resultados da caracterização físico-química dos resíduos e surimi foram: umidade (76,37 e 79,11%), lipídios totais (5,35 e 0,74%), proteínas (14,92 e 10,79%), cinzas (3,03 e 2,35%), pH (6,9 e 7,4), v
Food Science and Technology. Publicado em: 29/05/2012
-
8. Aceitação sensorial de linguiça de piranha (Serrasalmus sp.).
2009
SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. Publicado em: 2011
-
9. Caracterização química e bacteriológica de polpa e surimi obtidos do espinhaço residual da filetagem de tilápia
O objetivo deste estudo foi avaliar rendimentos, composição centesimal e características bacteriológicas da polpa e do surimi de tilápia obtidos a partir da desossa mecânica de espinhaços residuais da filetagem de peixes de 400 a 650 gramas e oriundos de unidade de processamento oficial. As amostras foram divididas em quatro lotes, com intervalos de p
Ciência Rural. Publicado em: 05/03/2010
-
10. Alternativas para a agregação de valor aos resíduos da industrialização de peixe
O setor pesqueiro, em especial a pesca extrativa marinha, é uma atividade de grande importância econômica em diversas localidades do Brasil. A industrialização de peixe gera uma quantidade expressiva de resíduos ricos em proteínas e em ácidos graxos de cadeia longa, entre os quais se destacam os insaturados da série ômega-3. Este trabalho teve como
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. Publicado em: 2010
-
11. Avaliação reológica e físico-química da gelificação térmica do surimi de jundiá
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características reológicas e físico-químicas da gelificação térmica do surimi de jundiá (Rhamdia quelen). Utilizaram-se quatro tratamentos térmicos, três estágios duplos - pré-aquecimentos a 60ºC durante 30, 45 e 60 min, seguidos de aquecimento a 90ºC por 15 min, e um único aquecimento direto a 90ºC po
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2008-12
-
12. Efeito do pH e da adição de fosfatos de sódio sobre as propriedades de gelificação e emulsão de surimi de truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss)
Para a elaboração de surimi, diferentes técnicas podem ser usadas, mas é indispensável manter a funcionalidade das proteínas miofibrilares, afetadas principalmente pelo pH, durante o processo. A incorporação de fosfatos a produtos cárneos afeta o pH, tendo como conseqüência, principalmente, a melhoria da capacidade de retenção de água do múscu
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-09