Surimi
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13. Avaliação da composição centesimal, aminoácidos e mercúrio contaminante de surimi
A produção de surimi no Brasil ainda constitui atividade pouco explorada, mas com grande potencial de crescimento, seguindo tendências internacionais. O surimi representa uma nova fonte e uma alternativa promissora na elaboração de produtos alimentícios de alto valor nutricional (hambúrgueres, salsichas, análogos de peixe), e de hidrolisados protéic
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-12
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14. Surimi of king weakfish (Macrodon ancylodon) wastes: texture gel evaluation with protease inhibitors and transglutaminase
Os inibidores de protease (soro albumina bovina - BSA e clara de ovo) e o inibidor de transglutaminase (NH4Cl), foram adicionados ao surimi elaborado com resíduos do processamento de filetagem da pescada-foguete (Macrodon ancylodon) para avaliar seus efeitos sobre a textura do gel. Os resultados de coesividade indicaram que o tratamento com pré-aquecimento
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2004-11
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15. The effect of two cryoprotectant mixtures on frozen surubí surimi
"Surimi" itself is not a food; it is an intermediate phase of the production of "kamaboko"(a gel formed by the addition of salt to the surimi and direct heating to 80-90ºC) and a series of high-priced shellfish analogs. The protective effect that two cryoprotectant mixtures exerted during freezing and frozen storage of frozen surimi of surubí (Pseudoplatys
Brazilian Journal of Chemical Engineering. Publicado em: 2002-12
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16. Obtenção de concentrados e hidrolisados proteicos de Tilapia do Nilo (Oreochromus niloticos) : composição, propriedades nutritivas e funcionais
O objetivo geral deste trabalho foi o de otimizar as propriedades funcionais de concentrados protéicos de tilápia do Nilo, mediante modificações nos processos de obtenção de concentrados, ou através de hidrólise enzimática de proteínas. A matéria prima empregada na elaboração deste trabalho foi a tilápia do Nilo (Oreochromus niloticus). Inicial
Publicado em: 1998
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17. Utilização de carne mecanicamente separada (CMS)de frango na obtenção de produto tipo surimi
Foram produzidos extratos protéicos ("surimi de frango") a partir de carne mecanicamente separada de dorso de frango sem pele através do processo de lavagem. Utilizou-se solução de cloreto de sódio com força iônica 0,26 ou concentração de 1,5 % no tratamento 1 (T]) e solução de cloreto de sódio com força iônica de 0,17 correspondente a concentr
Publicado em: 1994
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18. Purification and Characterization of a Novel Class IIa Bacteriocin, Piscicocin CS526, from Surimi-Associated Carnobacterium piscicola CS526
The bacteriocin piscicocin CS526 was inactivated by proteolytic enzymes, was stable at 100°C for 30 min, had a pH range of 2 to 8, and was active against Enterococcus, Listeria, Pediococcus, and Leuconostoc. The N-terminal sequence was YGNGL, not the YGNGV consensus motif common in class IIa bacteriocins (alternate residues underlined). The molecular mass o
American Society for Microbiology.
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19. Evaluation of DNA probes for detection of Shiga-like-toxin-producing Escherichia coli in food and calf fecal samples.
The use of DNA probes for Shiga-like toxin I (SLT-I) and SLT-II for detection of SLT-producing Escherichia coli (SLTEC) in foods and calf fecal samples was evaluated. Enrichment cultures were prepared from food or fecal samples. Colonies formed by plating of enrichment cultures were probed for SLTEC by colony hybridization. Alternatively, enrichment cultures