Suco Tropical De Maracuja
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1. Alterações das características químicas e físico-químicas durante as etapas de processamento do suco de maracujá
O maracujá tem sido bastante consumido devido ao seu aroma e acidez acentuados, tendo grande importância também por seus frutos ricos em sais minerais e vitaminas, sobretudo, A e C. É utilizado em uma série de produtos como sorvetes, mousses e principalmente como suco. Porém, o processamento afeta o conteúdo, a atividade e a biodisponibilidade dos com
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
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2. Estabilidade do perfil de voláteis e propriedades sensoriais de suco de maracujá durante estocagem em garrafas de vidro
O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade do suco de maracujá em garrafas de vidro durante 120 dias de estocagem, em relação ao perfil de compostos voláteis e características sensoriais (aroma e sabor). As amostras foram obtidas em uma indústria brasileira de sucos tropicais e submetidas a análises sensoriais e cromatográficas. O aroma e sab
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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3. Caracterização física e química de sementes de maracujá (Passiflora edulis flavicarpa, Deg) e seu aproveitamento integral: óleo e torta. Seropédica: UFRRJ, 2010 / Caracterization of the passionfruits (Passiflora edulis flavicarpa, deg) seeds oil: hole use of this seed. Seropédica: UFRRJ, 2010.
O maracujá (Passiflora edulis, f. flavicarpa, Deg) é um fruto originário da América Tropical, que merece destaque pelas características sensoriais do suco que produz,, tradicionalmente consumido ao natural ou industrializado, sendo importante fonte de minerais e vitaminas, como cálcio, fósforo e vitamina C. O Brasil é o principal país produtor e con
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/05/2010
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4. Studies of the alterations of the integral juice of maracuja in packing of the type pet and glass. / Estudos das alteraÃÃes do suco de maracujà integral em embalagem do tipo pet e vidro.
In Brazil, is traditional the consumption of plain tropical fruit juices bottled in glass or PET materials. The packaging materials are essential to protect the food product and to preserve its inherent quality during the storage. However sorption phenomena from food to packaging materials and the migration phenomena from packaging to the food may alter the
Publicado em: 2007
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5. Caracterização de um "blend" tropical elaborado com polpas de maracujá, acerola e taperebá.
2006
Belém. Publicado em: 2006
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6. Aceitação sensorial de um néctar misto de mamão, maracujá e acerola
Néctar é uma bebida formulada com suco ou polpa de uma ou mais frutas, água e açúcar, em concentrações tais que resultem em um produto "pronto-para-beber". Recentemente, o mercado para este produto de conveniência tem se expandido de forma expressiva. As misturas de frutas apresentam uma série de vantagens, como a combinação de diferentes aromas e
Scientia Agricola. Publicado em: 2004-12
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7. Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes
O maracujá (Passiflora edulis) é originário da América Tropical, muito cultivado no Brasil, rico em vitamina C, cálcio e fósforo. Cascas e sementes de maracujá, provenientes do processo de corte e extração da fruta para obtenção do suco, são ainda, atualmente, em grande parte descartadas. Como este descarte representa inúmeras toneladas, agregar
Revista Brasileira de Fruticultura. Publicado em: 2004-04
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8. Carotenoides, valor de vitamina A e outras determinações fisicas, quimicas e sensoriais de suco de caju e maracuja
The present research involves the characterization of tropical, typically brazilian fruit juices, particularly cashew-apple and passion-fruit, through a study of physical, chemical and organoleptic properties...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations
Publicado em: 1978