Sorvetes
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37. Comparação dos métodos de emulsificação e spray drying na microencapsulação de lactobacillus acidophilus(LA-5) e aplicação em sorvete
Em uma primeira etapa do trabalho foi comparado o efeito de duas técnicas de microencapsulação na viabilidade de Lactobacillus acidophilus (La-5) durante a estocagem em baixa temperatura e sob condições gastrointestinais simuladas. Para isso a bactéria probiótica foi microencapsulada em gel de alginato por emulsificação e por spray drying. As difere
Publicado em: 2009
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38. Advances in in vitro propagation and conservation of mangaba tree (Hancornia speciosa Gomes) native of the Northeast of Brazil. / Avanços na propagação e conservação in vitro da mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) nativa da região Nordeste.
A mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) é uma planta frutífera nativa do Brasil encontrada vegetando espontaneamente em várias regiões do país, desde a região Centro-Oeste até as regiões Norte e Nordeste, onde apresenta grande importância devido à utilização de seu fruto, a mangaba, para a produção de polpas que servem para a comercialização
Publicado em: 2009
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39. Avanços na propagação e conservação in vitro da mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) nativa da região Nordeste. / Advances in in vitro propagation and conservation of mangaba tree (Hancornia speciosa Gomes) native of the Northeast of Brazil.
A mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) é uma planta frutífera nativa do Brasil encontrada vegetando espontaneamente em várias regiões do país, desde a região Centro-Oeste até as regiões Norte e Nordeste, onde apresenta grande importância devido à utilização de seu fruto, a mangaba, para a produção de polpas que servem para a comercialização
Publicado em: 2009
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40. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E ACEITABILIDADE DE SORVETE COM MANGABA E REDUZIDO TEOR ENERGÉTICO / PHYSICAL, CHEMICAL AND ACCEPTABILITY OF ICE CREAM WITH mangaba and REDUCED ENERGY CONTENT
A mangaba (Hancornia speciosa Gomez), fruto típico do cerrado amplamente utilizado na farmacologia e gastronomia regionais, tem despertado interesse crescente por causa das suas potencialidades, estimulando assim o seu cultivo de forma sustentável na região nordeste e centro-oeste. O efeito da substituição de gordura não-láctea e de sacarose nas propr
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/08/2008
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41. Gelado comestÃvel à base de leite de bÃfala com ingredientes funcionais: aplicaÃÃo de linhaÃa (Linum usitatissunum L.) e quitosana / Edible ice cream made from buffalo milk, with functional ingredients: application of flaxseed (Linum usitatissunum L.) and chitosan
Os benefÃcios do consumo de produtos alimentÃcios com propriedades funcionais vÃm aumentando e desenvolvendo interesse nas Ãltimas dÃcadas em muitos pesquisadores e consumidores. A linhaÃa (Linum usitatissimum L.) tem sido considerada um ingrediente funcional de grande importÃncia por conter combinaÃÃes funcionais como o Ãcido linolÃnico (ALA), li
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/01/2008
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42. Mapa de preferência de sorvetes ricos em fibras
Quatro amostras de sorvete foram preparadas adicionando-se diferentes concentrações de granola e Frutooligossacarídeo (FOS). Foi avaliado o teor de fibras segundo método AOAC. A avaliação da aceitabilidade sensorial foi realizada por 78 consumidores, com idade entre 15 e 25 anos. Estes avaliaram a aceitação global das formulações, utilizando a esca
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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43. Caracterização reológica de sorvetes
O conhecimento do comportamento reológico é de grande importância no processamento, manuseio, controle de qualidade e desenvolvimento de produtos alimentícios. A literatura relata que a maioria dos alimentos apresenta comportamento não newtoniano, em que a sua viscosidade pode variar com o tempo e com as condições de escoamento. Neste trabalho foi rea
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-09
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44. Avaliação do consumidor sobre sorvetes com xilitol
O presente trabalho objetivou avaliar, em primeiro lugar, a preferência dos consumidores pelas formulações de sorvetes (nata, morango e chocolate) com sacarose contra formulações com xilitol, através de teste de comparação pareada com consumidores. A aceitabilidade dos sorvetes formulados com xilitol foi pesquisada considerando-se os seguintes atribu
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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45. Ocorrência de Listeria monocytogenes em queijos e sorvetes produzidos no Estado do Paraná, Brasil
A ocorrência de Listeria monocytogenes em sorvetes e alguns tipos de queijos macios e semi-macios produzidos e vendidos no Estado do Paraná Brasil foram avaliados. Noventa amostras de queijo e sessenta amostras de sorvete foram analisadas seguindo os protocolos da AOAC e FDA. Nas amostras de sorvete, não ocorreu o isolamento de Listeria spp. Foi detectada
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2008-06
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46. Avaliação sensorial de sorvetes à base de xilitol
O presente trabalho objetivou relacionar o poder adoçante de solução de xilitol e sacarose, procurando saber se existe diferença de doçura entre sorvetes de nata, morango e chocolate adicionados destes dois adoçantes, em diferentes concentrações, assim como verificar a qualidade sensorial do produto quanto a aparência, cor, aroma, consistência e sa
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
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47. Efeitos da fortificaÃÃo com cÃlcio na estrutura de sorvetes
Este trabalho objetivou estudar os efeitos da fortificaÃÃo com cÃlcio pela adiÃÃo de cloreto de cÃlcio nas propriedades fÃsicas dos sorvetes adicionados ou nÃo de -carragena. Quatro misturas para sorvetes de composiÃÃes convencionais, adicionados ou nÃo de -carragena (0 ou 0,025%) e cloreto de cÃlcio (0 ou 40 mM de Ca2+), foram pr
Publicado em: 2008
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48. Traditional and light vanilla ice cream : sensorial and instrumental profile / Sorvete sabor creme tradicional e "light" : perfil sensorial e instrumental
Ice cream is a highly complex food matrix, containing proteins, fat, sugars, air, minerals, etc. and countless interfaces between the different constituents. The ice cream per capita consumption in Brazil is 3,5 liters/year, lower than a quarter of the volume consumed in Nordic countries, as Finland, Denmark and Norway, where it is about 20 liters/year, demo
Publicado em: 2008