Soja Livre De Lipoxigenase
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1. Chemical composition and lipoxygenase activity of soybean (Glycine max L. Merrill.) genotypes, specific for human consumption, with different tegument colours
Resumo Recentemente, no Brasil, cultivares de tegumento colorido estão sendo desenvolvidas, como as de tegumentos marrom e preto. A soja com tegumento preto tem sido amplamente utilizada há décadas, devido aos seus benefícios para a saúde e ao uso na medicina popular oriental em razão da presença de fitoquímicos. Estes foram reconhecidos como ingredi
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/04/2019
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2. Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em pó, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em pó comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela diluição em água mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011
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3. Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo petit suisse de soja comum e de soja livre de lipoxigenase, enriquecidos com cálcio
Neste trabalho foi desenvolvido queijo tipo petit suisse de soja, utilizando soja comum e soja livre de lipoxigenase, enriquecido com cálcio e polpa de morango. As formulações foram caracterizadas quanto à composição química e centesimal (pH, acidez, umidade, cinzas, proteína, teor de cálcio, composição e identificação dos ácidos graxos) e aval
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-09
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4. Vitamina B12 e isoflavonas no extrato de soja adicionado de prebiÃticos e fermentado com probiÃticos
Novos produtos alimentÃcios que vÃo alÃm da funÃÃo de nutrir ou satisfazer o palato sÃo conhecidos como alimentos funcionais, e visam reduzir o risco de doenÃas crÃnicas nÃo transmissÃveis. A soja e alimentos acrescentados com prebiÃticos e probiÃticos sÃo classificados como alimentos funcionais. Os grÃos de soja [Glycine max (L.) Merrill] util
Publicado em: 2009
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5. Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em pó, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em pó comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela diluição em água mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2007-12
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6. Características sensoriais e físicas de extratos e tofus de soja comum processada termicamente e livre de lipoxigenase
O objetivo deste trabalho foi selecionar o processo de obtenção de extrato de soja e respectivo tofu, obtidos com a soja comum (BRS 133), soja comum submetida ao processo de branqueamento (BRS 133) e soja comum livre de lipoxigenase (BRS 213), verificando a influência do branqueamento dos grãos de soja comum, anterior à sua maceração, nas característ
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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7. S-nitrosothiols effect on blocking of the lipid peroxidation / Efeito dos S-nitrosotiois no bloqueio da peroxidação lipidica
Óxido nítrico (?NO) produzido endogenamente em humanos é considerado um antioxidante efetivo na inibição da peroxidação lipídica. Todavia, no plasma e em células mamíferas, ?NO circula principalmente como S-nitrosotióis primários (RSNOs). Neste trabalho, a peroxidação in vitro de comicelas do ácido linoleico-SDS (AL-SDS) e da lipoproteína de
Publicado em: 2007
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8. Avaliações químicas e bioquímicas dos grãos, extratos e tofus de soja comum e de soja livre de Lipoxigenase
Com este trabalho, objetivou-se avaliar a composição química e aspectos bioquímicos de soja comum, comum branqueada e livre de lipoxigenases e o efeito do processamento dos seus respectivos extratos de soja e tofus. A composição centesimal das cultivares de soja comum e livre de lipoxigenase não se diferenciaram (p>0,05). Alterações na composição
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2006-10
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9. Aspectos quÃmico, fÃsico-quÃmico e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos dos cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase / Technological, physicochemical, biochemical and sensorial studies of soybean extracts and respective tofus obtained from conventional and lipoxygenase-free soybean cultivars. / Technological, physicochemical, biochemical and sensorial studies of soybean extracts and respective tofus obtained from conventional and lipoxygenase-free soybean cultivars. / Aspectos quÃmico, fÃsico-quÃmico e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos dos cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase
The work was conducted in the laboratories of the Food Science Department of the Federal University of Lavras âMG. Soybean grains [Glycine max (l) Merrill] utilized were: conventional cultivar BRS 133 and cultivar BRS 213, genetically improved and suitable for human consumption, lipoxygenase-free, granted by Embrapa-Soja PR. For reasons proved, soybean cons
Publicado em: 2004