Requeijao
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25. The effect of pH on queijo de manteiga quality / Efeito do pH na qualidade do queijo de Manteiga
O queijo de manteiga, também conhecido como requeijão do norte, é produzido e bastante consumido na região Nordeste do Brasil. O queijo de manteiga apresenta exagerada formação de óleo livre, com liberação de gordura na superfície. Esse problema pode estar associado às variações de pH, já que este exerce papel fundamental no equilíbrio da conc
Publicado em: 2008
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26. Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso. / Role of fat and emulsifying salt on requeijão cremoso cheese analogues.
Embora reconhecidamente fundamentais para a fabricação de queijos fundidos, os fenômenos de peptização e emulsificação ainda não estão plenamente entendidos, principalmente devido ao grande número de fatores envolvidos. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes tipos de gordura (butter oil, gordura vegetal hidrogenada e óleo vegeta
Publicado em: 2007
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27. Detecção da origem das matérias graxas presentes em requeijões e similares encontrados no mercado / Detection of the origin of the fat ingredients in Brazilian soft cheeses (requeijões) and similar products from the local market
The objective of this study was to validate the application of the isotopic methodology of identification of glycerol origin in the fat fraction of "requeijões" (Brazilian soft cheeses) and similar products aiming at the identification of a quality control instrument for market fiscalization and fraud detection. In order to pursue the specific objectives of
Publicado em: 2007
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28. Atividade antibacteriana in vitro e in sito de Allium tuberosum - Rottler ex sprengl (alho "nirá" ou alho "japonês", "jiucai" ou alho "chinês") - liliaceae - sobre agentes de toxinfecções alimentares.
Buscou-se identificar e comparar a atividade antibacteriana do extrato alcoólico de três acessos de Allium tuberosum - Rottler ex Sprengl – Liliaceae - originários da região metropolitana de Porto Alegre/RS frente a agentes de toxinfecções alimentares, especificamente: Staphylococcus aureus (ATCC 25.923), Enterococcus faecalis (ATCC 19.433), Salmonel
Publicado em: 2007
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29. Requeijão cremoso manufacture study with different concentrations of fat on dry matter, emulsifying salt and whey protein concentrate obtained by ultrafiltration. / Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado proteico de soro obtido por ultrafiltração.
Este trabalho constitui em desenvolver tecnologia de fabricação de requeijão cremoso utilizando concentrado oretéico de soro ultrafiltrado e estudar as caracteristicas fisico-quimicas, de textura instrumental e sensorial, capacidade de derretimento de queijo, propriedades reológicas e de caracterização sensorial dos produtos. A fabricação dos produt
Publicado em: 2006
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30. Perfil do consumo de desjejum de estudantes da área de saúde da Universidade de Brasília, DF
Introduction: As there are no specific studies diagnosing the breakfast consumption model of Brazilian population, showing which food and how much of it is eaten in this meal, this study has been done with this purpose. The studys intention is not only to verify if peoples choice on what they are eating is healthy; it is also due to help the improvement of p
Publicado em: 2006
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31. Diagnoses of water consumption and generation of effluents in a dairy industry and development of a support multimedia system / Diagnóstico do consumo de água e da geração de efluentes em uma indústria de laticínios e desenvolvimento de um sistema multimídia de apoio
Reduzir, reutilizar e reciclar são as novas tendências do mercado para o gerenciamento dos resíduos. Tanto as grandes empresas como as pequenas estão se adequando a esse novo cenário, marcado por uma rígida legislação ambiental, pelo alto custo da produção e pela competição. No setor da agroindústria não é diferente. No sentido de contribuir p
Publicado em: 2006
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32. Diferentes quantidades de soro de leite na alimentaÃÃo de vacas secas / Different amount of liquid whey in the dry cows diets
O presente trabalho foi dividido em trÃs experimentos distintos para facilitar a organizaÃÃo dos resultados. O primeiro experimento teve como objetivo de criar alternativa simples e barata para os laticÃnios minimizarem a fraude do leite com soro. Foram avaliados o soro doce de leite, obtido pela fabricaÃÃo de queijo tipo GruyÃre e o Ãcido, coletado
Publicado em: 2006
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33. Influencia do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light. / Influence of UHT processing on the quality of full fat and reduced fat requeijão cremoso.
Neste trabalho otimizou-se o processo de obtenção do requeijão cremoso longa vida (UHT) com teor integral de gordura e desenvolveu-se o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso light UHT, de modo a obter produtos com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal. Os requeijões cremos
Publicado em: 2005
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34. Rural industry in São Paulo: characterization and perspectives of development / Industria rural em São Paulo : caracterização e perspectivas de desenvolvimento
Recentemente o debate sobre o desenvolvimento do espaço rural recebeu significativas contribuições que apontam para a crescente importância das atividades rurais não-agrícolas em relação às atividades agrícolas. A fim de contribuir para este debate analisamos as informações disponíveis relativas a chamada Indústria Rural, uma atividade rural n�
Publicado em: 2005
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35. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição a luz
Creamy Requeijão is a genuinamente Brazilian product, being classified as a type of processed cheese gotten by the baking of a mass of cool cheese of you leave fundentes, water and cream of milk. Currently this product is conditioned mainly in glass cups with system of metallic closing of easy opening, being during its commercialization, displayed the light
Publicado em: 2004
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36. Desenvolvimento do perfil sensorial e aceitação de requeijão cremoso
O perfil sensorial de requeijão cremoso foi desenvolvido por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se quatro marcas comerciais do produto. Onze termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores selecionados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras-referência. Os dados obtidos foram submetidos a AN
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12