Reacao De Maillard
Mostrando 13-24 de 25 artigos, teses e dissertações.
-
13. Avaliação de hidrolisados de caseína como antioxidantes em produtos cárneos e chocolate branco
Estudos recentes indicam que os peptídeos obtidos pela hidrolise enzimática da caseína podem apresentar atividades antioxidantes. Neste trabalho, previamente obteve-se os peptídeos através de hidrolise da caseína utilizando as enzimas Alcalase e Flavourzyme (4h, a 50ºC e pH 8), selecionando os que apresentaram as melhores características, in vitro, r
Publicado em: 2008
-
14. Acrilamida em alimentos : ocorrencia, metodos analiticos e estimativas de ingestão. / Acrylamide in foods : occurrence, analytical methods and intake estimates.
An important discovery of Swedish researchers in April 2002 showed that acrylamide, a probable carcinogen to humans, can be formed in certain foods which are submitted to thermal treatment at high temperatures. In the present study, 111 samples of different food categories were collected at supermarkets, fast-food restaurants and restaurants, in Campinas-SP,
Publicado em: 2007
-
15. Análise por HPLC "on-line" da atividade antioxidante de compostos fenólicos em café preparado por infusão e filtrado em papel
Ácidos cafeoil-, feruloil- e dicafeoilquínicos (ácidos clorogênicos) em infusões de sementes de café verde e sementes medianamente torradas foram identificados e quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) em fase reversa com detecção em fotodiodo e MS³, antes da avaliação da atividade antioxidante usando um sistema HPLC co
Brazilian Journal of Plant Physiology. Publicado em: 2006-03
-
16. Efeito da temperatura de pré-secagem na digestibilidade e nos fracionamentos da proteína e do carboidrato em gramíneas tropicais / Effect of Pre-Drying Temperature in Digestibility Value and Proteins and Carbohydrates Fractions of Tropical Grasses
Samples of Brachiaria brizantha cv. Marandu, Brachiaria decumbens cv. Basilisk e Panicum maximum cv. Tanzania were collected in the dry season. After the bothanical separation resulting in morphological compounds like leaves, stems and dead matter, the samples were submitted to 55C and 65C temperature for pre-drying. A bromathological analysis was performed
Publicado em: 2006
-
17. Avaliação de xaropes contendo cloridrato de metoclopramida, pelo método de Bratton-Marshall
Atualmente, a maioria dos fármacos apresenta grupamento amínico. Estes quando associados a açúcares redutores ou a outros adjuvantes farmacêuticos contendo carbonila, freqüentemente produzem problemas de estabilidade, comprometendo a idoneidade do produto. A Reação de Maillard pode explicar tal ocorrência. Neste trabalho estudou-se o comportamento d
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2005-06
-
18. Use of a proteolytic enzyme in cocoa (Theobroma cacao L.) processing
Foi feita uma hidrólise da proteína dos nibs de cacau usando-se uma protease para verificar a formação de precursores e o efeito sobre o sabor do cacau. Um desenho experimental foi usado para verificar a influência da temperatura (30 a 70 ºC) e razão enzima : substrato [E/S] (97,5 a 1267,5 U g-1 de proteína). O grau de hidrólise % (%DH) foi afetado
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2004-08
-
19. Melhoramento do sabor de amendoas de cacau atraves de tratamento termico em forno convencional e de microondas
O sabor característico do cacau (Theobroma cacao L.), que dá origem ao fino e delicado sabor de chocolate, começa a desenvolver-se no processamento das sementes do cacau. Durante a fermentação e secagem ocorrem importantes alterações físico-químicas e bioquímicas como: formação de precursores de sabor (aminoácidos e açúcares redutores livres),
Publicado em: 2002
-
20. Estudo do processo de obtenção do po de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) alcalinizado
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é um fiuto muito popular e promissor da região Amazônica. A sua polpa é industrializada e comercializada sob a forma congelada e suco e utilizada na fabricação de doces, geléias e sorvetes, sendo o seu sabor exótico muito apreciado. Por outro lado, vários estudos mostraram que a partir de suas sementes, com
Publicado em: 2002
-
21. Reação de Maillard : estudo em sistemas-modelo contendo diferentes aminoacidos
O resumo, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital
Publicado em: 1979
-
22. Determinação das poliaminas da clara do ovo e sua participação na reação de Maillard
A rápida diminuição do valor nutritivo da ovalbumina, durante o armazenamento com a glicose, aparentemente, não pode ser explicado pela simples perda de lisina ou pelas perdas da solubilidade e digestibilidade da proteína através da reação de Maillard.Se além dos grupos α e ε: amino dos aminoácidos da proteína., estivessem presentes na c
Publicado em: 1979
-
23. Reação de Maillard : propriedades e estrutura das melanoidinas da frutose e glicina
Melanoidins were prepared using 1.25 and 2.50 M fructose, and 0.66 and 1.32 M glycine at pH s of 3.0, and 6.0 and at temperatures of 70.0, 80.0, and 90.0ºC. The melanoidins obtained at pH 3.0 were unsoluble in water and were isolated by fi1tration. Those obtained at pH 6.0 were water soluble and were purified by dialysis using a cellophane membrane. Infrare
Publicado em: 1979
-
24. Influencia de cations na reação de Maillard
The abstract is available with the full electronic document
Publicado em: 1975