Queijo Minas Frescal
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13. Avaliação da eficiência da aplicação do ozônio na cadeia de produção do queijo minas frescal / Efficiency evaluation of ozone application in the production chain of minas frescal cheese
O leite, por ser um alimento nutritivo e completo, é altamente consumido em todo o mundo, tanto na sua ingestão direta como através de seus derivados. Muitas ações são colocadas em prática para garantir sua qualidade, desde cuidados com a saúde dos animais leiteiros até a utilização de tratamentos para garantir uma maior vida de prateleira dos pro
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/02/2012
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14. Caracterização molecular e avaliação da suscetibilidade antimicrobiana de cepas enteropatogenicas de E. coli (EPEC), isoladas de queijo minas frescal
Doenças transmitidas por alimentos (DTA), causadas por microrganismos, representam um importante problema de saúde pública. O queijo Minas Frescal é um produto nacional, de tecnologia simples e elevada aceitação no País, tornando sua produção uma importante atividade econômica. Muitos microrganismos podem estar presentes neste alimento e, entre ele
Food Sci. Technol. Publicado em: 14/08/2012
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15. Rendimento, composição e análise sensorial do queijo minas frescal fabricado com leite de vacas mestiças alimentadas com diferentes volumosos
Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química e sensorial e o perfil de ácidos graxos do queijo minas frescal produzido com o leite de vacas mestiças alimentadas com dietas contendo quatro volumosos: canade-açúcar, silagem de sorgo, silagem de girassol e pastagem de Panicum maximum cv. Tanzânia. Foram avaliados o rendimento, a comp
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2012-04
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16. Desenvolvimento de um adsorvente contínuo supermacroporoso de troca catiônica para recuperação de lactoferrina de soro de leite / Development of a cation exchange solid supermacroporous adsorbent for lactoferrin recovery from whey
Whey proteins have functional, nutritional and technological properties promoting their use as ingredients and supplements. Sweet whey obtained from Minas Frescal cheese production and concentrated by ultrafiltration was used in the lactoferrin capture in a supermacroporous adsorbent. Supermacroporous monolithic columns have been prepared by radical cryo-cop
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/11/2011
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17. Perfil químico e atividade antibacteriana in vitro e em matriz alimentar do óleo essencial de Croton rhamnifolioides Pax &Hoffm.
A busca de compostos alternativos para um emprego racional na conservação de alimentos a fim de atender a demanda de consumidores por produtos mais seguros, naturais e com vida de prateleira prolongada, tem atraído um grande interesse científico para a investigação de várias espécies de plantas aromáticas, medicinais e condimentares, em função do
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/10/2011
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18. Aplicação de bacteriocinas de bactérias lácticas para controle de Listeria monocytogenes em queijo Minas Frescal processado pelo método de acidificação direta / Application of bacteriocins of lactic acid bacteria to control Listeria monocytogenes in Minas Frescal cheese processed by the method of direct acidification
Cinco linhagens bacteriocinogênicas foram selecionadas quanto às suas propriedades sensoriais e tecnológicas em leite. Somente Lactococcus lactis ssp. lactis CTC204 apresentou as características (baixa acidificação e proteólise) adequadas para a fabricação de queijo Minas Frescal. Contudo, a baixa atividade da bacteriocina (3x102UA.mL-1) inviabilizo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/10/2011
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19. DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE / DEVELOPMENT OF PROBIOTIC MINAS FRESH CHEESE WITH REDUCED LACTOSE CONTENT
Nos últimos anos, houve um aumento na procura por alimentos com alguma propriedade funcional, sendo os derivados lácteos a maior gama de produtos funcionais industrializados atualmente disponíveis no mercado. Porém uma grande parte da população mundial está restringida ao consumo de lácteos por possuir uma deficiência ou ausência na produção de e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/03/2011
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20. Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo de minas frescal
Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem de 30 dias, quanto à acidez - pH e acidez titulável - e contagem de L. acidophilus. A aná
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-12
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21. Processamento artesanal do queijo Minas Frescal fabricado com leite de cabra.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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22. Processo de fabricação de queijo Minas Frescal probiótico elaborado com leite de cabra.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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23. Tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal.
Publicado também como folder (FD 00712).
Belém. Publicado em: 2011
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24. Incidencia de Listeria monocytogenes em queijo minas frescal comercializado no município do Rio de Janeiro, RJ.
2010
ENCONTRO NACIONAL SOBRE METODOLOGIAS E GESTÃO DE LABORATÓRIOS DA EMBRAPA. Publicado em: 2011