Queijo Minas Frescal Probiotico
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1. DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE / DEVELOPMENT OF PROBIOTIC MINAS FRESH CHEESE WITH REDUCED LACTOSE CONTENT
Nos últimos anos, houve um aumento na procura por alimentos com alguma propriedade funcional, sendo os derivados lácteos a maior gama de produtos funcionais industrializados atualmente disponíveis no mercado. Porém uma grande parte da população mundial está restringida ao consumo de lácteos por possuir uma deficiência ou ausência na produção de e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/03/2011
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2. Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo de minas frescal
Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem de 30 dias, quanto à acidez - pH e acidez titulável - e contagem de L. acidophilus. A aná
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-12
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3. Processo de fabricação de queijo Minas Frescal probiótico elaborado com leite de cabra.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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4. Características físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Foram analisados os atributos sabor, aparência, textura e aspecto global, através de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo;
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE. Publicado em: 2011
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5. Desenvolvimento de queijo minas frescal de leite de búfala com adição de L. acidophilus
Para incorporação efetiva de probióticos em alimentos é imprescindível que a cultura mantenha-se viável durante todo o processamento e a estocagem e que não ocorram alterações adversas nas características sensoriais do produto. O objetivo deste trabalho foi desenvolver queijo Minas frescal com propriedades probióticas a partir do leite de búfala.
Scientia Agricola. Publicado em: 2009-08
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6. Desenvolvimento de queijo minas frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus produzido a partir de retentados de ultrafiltração
Este trabalho teve por objetivos: desenvolver um queijo probiótico tipo minas frescal a partir de retentados de ultrafiltração, estudar a sobrevivência da bactéria probiótica Lactobacillus acidophilus durante a vida de prateleira do produto e avaliar as alterações físico-químicas e sensoriais do produto. O queijo foi produzido a partir de retentado
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-03
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7. Inibição do crescimento de Escherichia coli isolada de Queijo "Minas Frescal" por Lactobacillus acidophilus
Escherichia coli faz parte da microbiota anaeróbica facultativa normal, sendo também considerada um dos maiores patógenos entéricos predominantes no cólon dos animais e homem. Neste trabalho, realizaram-se ensaios "in vitro" para avaliar o grau de atividade antagonista de cinco cepas de Lactobacillus acidophilus, com capacidade probiótica sobre Escheri
Ciência Rural. Publicado em: 2007-04
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8. Influência de uma cultura startertermofílica sobre a viabilidade de Lactobacillus acidophiluse as características de queijo minas frescal probiótico / Influence of a thermophilic starterculture over the viability of Lactobacillus acidophilusand textural, sensorial, and related properties of probiotic Minas fresh cheese
Functional foods are foods that claim to promote human health over and above the provision of basic nutrition. Probiotics are live microorganisms that, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host, improving his intestinal microbial balance. Lactobacillus acidophilus strains have been shown to be able to survive at favorable con
Publicado em: 2006
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9. Desenvolvimento de queijo Minas frescal probiótico com Lactobacillus acidophiluse Bidifobacterium lactisisolados e em co-cultura / Probiotic minas fresh cheese with Lactobacillus acidophilus and Bidifobacterium lactis added as individual cultures or in co-culture
O interesse do consumidor por produtos alimentícios saudáveis e até capazes de prevenir doenças, como alimentos funcionais probióticos, tem aumentado visivelmente nos últimos anos. A possibilidade de se desenvolver produtos lácteos de grande aceitabilidade nacional como o queijo Minas frescal com microrganismos probióticos tem futuro promissor. O pre
Publicado em: 2003