Queijo Embalagens
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1. Retençao de ácidos graxos de cadeia curta sob secagem e condições de estocagem
Permeado de soro de queijo foi usado como um substrato para a fermentação de Propionibacterium freudenreichi PS1 para produção de ácidos graxos de cadeia curta, constituintes do bioaroma de queijo suíço. O bioaroma líquido foi encapsulado por secagem por atomização sob diferentes condições de temperatura de entrada de ar e vazão de alimentação
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
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2. Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do uso de leite com diferentes contagens de células somáticas (CCS), na qualidade do queijo minas frescal. Utilizou-se delineamento de blocos ao acaso, em esquema fatorial 3x5, com três níveis de CCS (baixa, 125.000 células mL-1; intermediária, 437.000 células mL-1; e alta, 1.053.000 células·mL-1) e cin
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2009-03
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3. Comparação entre a composição química determinada e a declarada na embalagem de diferentes marcas de pão de queijo
O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo. É um produto tradicionalmente caseiro, de fácil e rápido preparo; porém, hoje já é bastante industrializado, congelado e exportado. Há, porém, falta d
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2005-06
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4. Influencia do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light. / Influence of UHT processing on the quality of full fat and reduced fat requeijão cremoso.
Neste trabalho otimizou-se o processo de obtenção do requeijão cremoso longa vida (UHT) com teor integral de gordura e desenvolveu-se o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso light UHT, de modo a obter produtos com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal. Os requeijões cremos
Publicado em: 2005
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5. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição a luz
Creamy Requeijão is a genuinamente Brazilian product, being classified as a type of processed cheese gotten by the baking of a mass of cool cheese of you leave fundentes, water and cream of milk. Currently this product is conditioned mainly in glass cups with system of metallic closing of easy opening, being during its commercialization, displayed the light
Publicado em: 2004
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6. Estabilidade do queijo mozarela fatiado em embalagem com atmosfera modificada
Este trabalho teve por objetivo avaliar a eficiência de sistemas de embalagem com atmosfera modificada na preservação da qualidade de queijo Mozarela fatiado. Para tanto, acompanhou-se a estabilidade do produto a 7± 1 °C, acondicionado em uma embalagem barreira a gases, com três tipos de atmosferas modificadas (100% N2, 100% CO2 e 50%CO2/ 50%N2) levant
Publicado em: 1995