Milho Ceroso
Mostrando 1-12 de 14 artigos, teses e dissertações.
-
1. Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose
O objetivo do presente estudo foi avaliar os amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose, fabricados pela National Starch, por meio da determinação das suas características físico-químicas, morfológicas, térmicas e reológicas. O amido de milho com alto teor de amilose (AM) apresentou teor de amilose igual a 71%, sendo que os valores obt
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-12
-
2. Influência do tratamento térmico e da acidez no comportamento reológico de amidos nativos funcionais de milho cerosos orgânicos comerciais
Os amidos são amplamente utilizados em alimentos como molhos para salada, molhos e pratos prontos. Entretanto, as propriedades funcionais de amidos nativos não resistem aos processos estressantes tais como tratamento térmico, acidez e alto cisalhamento. Os amidos podem ser modificados quimicamente neste sentido, mas não atribuem ao alimento o rótulo de
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-06
-
3. Estabilidade de géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose adicionados de gomas guar e xantana durante os processos de congelamento e descongelamento
O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos das gomas guar e xantana sobre a estabilidade dos géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose submetidos aos processos de congelamento e descongelamento. Os géis desses amidos, com concentração total de sólidos de 10% e adicionados das gomas (0,15; 0,50; 0,85 e 1%), foram submet
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
-
4. Características físico-químicas de amidos modificados com permanganato de potássio/ácido lático e hipoclorito de sódio/ácido lático
Amidos oxidados em elevadas concentrações produzem pastas fluidas, são estáveis à retrogradação e aplicados em indústrias de papel, têxtil e de alimentos. Esta propriedade é atribuída à presença de carboxilas, com cargas negativas e mais volumosas que as hidroxilas. Neste trabalho, amidos de batata, batata doce, mandioca, mandioquinha salsa, mil
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
-
5. Development and characterization of active biofilms based on polymer from renewed sources and their application to preserve pan breads / Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos a base de polimeros de fontes renovaveis e sua aplicação no acondicionamento de pães de forma
Pesquisas sobre biofilmes à base de polímeros surgiram devido ao impacto ambiental aliado à necessidade de reduzir os resíduos sólidos. Atualmente, vários estudos estão voltados ao desenvolvimento de tecnologia que controle o crescimento indesejável de microorganismos, através de embalagens ativas. O objetivo deste trabalho foi obter as melhores for
Publicado em: 2008
-
6. Desenvolvimento e caracterização de blendas PHBV/Ecoflex e suas modificações com amidos
Os polímeros derivados do petróleo são amplamente utilizados devido à sua versatilidade, propriedades mecânicas e custo relativamente baixo, mas causam impacto ambiental como conseqüência da grande quantidade de resíduos lançados ao meio ambiente. Os problemas gerados pelo descarte de plásticos de origem petroquímica impulsionam o desenvolvimento,
Publicado em: 2008
-
7. Produção e caracterização de biomateriais a partir de fibras naturais ou amidos com poli (butileno adipato co-tereftalato) (PBAT)
Agropolímeros como amidos e fibras naturais são polímeros biodegradáveis de fonte renováveis que têm sido incorporados a matrizes poliméricas para melhorar a biodegradabilidade e reduzir custos. O objetivo desse trabalho foi produzir biomateriais baseados em amidos e fibras naturais com poli(butileno adipato co-tereftalato) por extrusão reativa. Biom
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 07/12/2007
-
8. High-solid systems of partially hydrolysed waxy maize starch: rheological and structural characterisations
O comportamento reológico de dispersões com alto teor de sólidos, de misturas de amido de milho ceroso hidrolisado (HWS), em presença do concentrado de proteínas do soro do leite (WPC) e uréia, foi estudado por medidas oscilatórias de pequena amplitude no regime linear, sob aquecimento a 80 ºC e resfriamento a 25 ºC, a pH 7,5. A amostra de HWS não-
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2007
-
9. Características físico-químicas de amidos modificados de grau alimentício comercializados no Brasil
Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. As limitações das pastas e géis obtidos a partir de amidos nativos tornaram necessário o desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para aplicações alimentícias. Neste trabalho, algumas amos
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-03
-
10. Interações fisico-quimicas entre amidos de milho e hidrocoloides (gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais. / Physico-chemical interactions between corn starches and hydrocolloids (guar and xantham gums) and their effects on the functional properties.
O amido é utilizado como agente gelificante na indústria de alimentos. Devido a diversidade de textura que pode ser obtida com o amido, ele é usado para produtos que vão desde sopas líquidas até pudins com consistência sólida, mas é nos produtos de panificação que adquire maior importância, por ser um componente presente naturalmente nas farinhas
Publicado em: 2005
-
11. Amidos quimicamente modificados empregados na substituição de gordura em alimentos
Em decorrência da preocupação de se reduzir o consumo de gordura, sem alterar a qualida.c:iae a5-características sensoriais. do produto, tem-s.e procurado desenvolver substitutos que imitem as propriedades organolépticas e funcionais da gordura. Assim, Q objetivo deste trabalhQ foi estudar o efeito de diferentes modificações químicas (hidrólise áci
Publicado em: 2002
-
12. Estudo da utilização de amido de milho ceroso hidrolisado por alfa-amilase como substituto de gordura em bolos
Desenvolvimento de produtos pouco calóricos, como os derivados de amido utilizados em alguns produtos como substitutos parciais de gordura, ganhou grande impulso há alguns anos em decorrência de estudos identificando os efeitos do consumo excessivo de gordura na saúde humana. Durante os últimos anos, vários derivados de amido foram desenvolvidos e tem
Publicado em: 2000