Milho Ceroso
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13. Utilização de amido de milho ceroso pre-gelatinizado e gomas xantana e guar como substituto de gordura em bolos
Initially, the behaviour of the gums xanthan and guar and the commercials starchs Instant Pure Flo F (pregelatinized waxy corn starch) com starch and N - Lite LP (waxy com starch) on cakes was studied. The specific volume of the cake (ml/g), the specific gravity of the dough (g/ml) and cake quality were analysed. The gums presented a similar profile and the
Publicado em: 1998
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14. Contribuição ao estudo da estrutura do granulo de amido de milho, tratamento termico, hidrolise enzimatica e permeação em gel
No presente trabalho foi estudado o tratamento térmico sob baixa umidade e sua influência na suscetibilidade enzimática de amidos milhos normal e ceroso, visando obter maiores informações de a respeito da estrutura dos diferentes grânulos de amido. Amidos de milho normal e de milho ceroso foram extraídos e submetidos a tratamento térmico (100oC/16 ho
Publicado em: 1993