Microbiologic Quality
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1. Duration of hydrothermal treatment and peeling of 'Murcott' tangor
Hydrothermal treatment facilitates the peeling of 'Pera' sweet orange fruit and does not alter its quality. The aim of this work was to adapt the technology of peeling for the use of hydrothermal treatment in 'Murcott' tangor and to evaluate its influence in the CO2 production and the physicochemical, microbiologic and sensorial characteristics of fruits. Th
Scientia Agricola. Publicado em: 2011-12
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2. Microbiological quality of minimally processed vegetables sold in Porto Alegre, Brazil
Hortaliças minimamente processadas passam por várias etapas durante seu processamento, no qual ocorrem várias modificações de sua estrutura natural, todavia elas devem manter a mesma qualidade do produto não processado. O objetivo deste estudo foi quantificar microrganismos mesófilos e psicrótróficos, coliformes totais e fecais e verificar a presen�
Publicado em: 2010
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3. Diagnostico da qualidade microbiologica de queijo serra da canastra e caracterização de bacterias do genero enterococcus / Quality of microbiologic diagnosys of the canastra s serra cheese and characterization of bacteria of the genre enterococcus
O queijo Serra da Canastra é fabricado a dezenas de anos de maneira empírica e tradicional. Devido a produção artesanal a partir de leite cru, este tipo de queijo é preocupante do ponto de vista de saúde pública, pois pode ser uma importante via de transmissão de microrganismos patogênicos. No processamento emprega-se o ?pingo?, um fermento natural
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/07/2009
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4. Dinâmica da carga microbiana da sala de desossa em um matadouro frigorífico de Goiânia-GO, durante a jornada de trabalho
The meat is a food of high nutrition value and easy to damage. The deboning process, if its not realized in appropriated hygienic-sanitary can compromise the microbiologic quality of this noble product. The present study was realized with the major objective of monitor the dynamics of microbial load in the deboning room of a slaughterhouse - Goiânias - GO c
Publicado em: 2009
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5. QUALIDADE DO LEITE TIPO C PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO RIO GRANDE DO NORTE / QUALITY OF MILK TYPE C PRODUCED AND MARKETED RIO GRANDE DO NORTE
Com o objetivo de avaliar a qualidade do leite tipo C produzido e comercializado no Rio Grande do Norte. Foram coletadas 75 amostras de leite distribuídas nas três principais regiões produtoras do estado (Natal, Mossoró e Caicó) , tanto do leite vendido a varejo como o leite distribuído pelo programa do governo. Analisou-se as características físico-
Publicado em: 2009
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6. Dinâmica da carga microbiana da sala de desossa em um matadouro frigorífico de Goiânia-GO, durante a jornada de trabalho
A carne é um alimento de alto valor nutricional e fácil deterioração. A operação de desossa, se não for realizada em condições higiênico-sanitárias adequadas pode comprometer a qualidade microbiológica desse produto nobre. O presente estudo foi realizado com o objetivo maior de acompanhar a dinâmica da carga microbiana da sala de desossa em um m
Publicado em: 2009
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7. Caracterização físico-química e qualidade microbiológica de amostras de mel de abelhas sem ferrão (Apidae, Meliponinae) do Estado da Bahia, com ênfase em Melipona Illiger, 1806 / Physico-chemical characterization and microbiological quality of stingless bees (Apidae, Meliponinae) honey samples from the State of Bahia, Brazil, with emphasis on Melipona Illiger, 1806
The stingless bees honey is a product presenting a growing market demand but, in spite of its consumption as food and even medicinal use, there are few studies to define quality standards for its commercialization. This work was carried out to determine the physico-chemical characteristics and microbiological quality of honey samples produced by meliponid sp
Publicado em: 2008
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8. Estudo microbiológico fecal de linhagens de camundongos, de estirpes de E. coli e do meio ambiente em biotérios / Fecal microbiologic study of mice lineages, E. coli strains and the environment in laboratory animal facilities
Mice have been largely used at experiences since 17o century, so their microbiological quality should be investigated and kept safety in order to avoid they become ill or die during an investigation and dont transmit zoonosis to those who handle them; this is important in order to make the results presented in the experience be reliable. The Escherichia coli
Publicado em: 2008
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9. Descascamento de frutas cítricas pelo uso do tratamento hidrotérmico / Peeling of citric fruits by using Hydrothermal Treatment
The citrus fruit processing is justified for the difficulty of peeling of these fruits. Studies of peeling of Perasweet orange fruit accomplished at ESALQ-USP are showing the potential of the use of the hydrothermal treatment to facilitate the peeling of this variety. The oranges are immersed in hot water at 50ºC for 8 minutes. This process to make easy the
Publicado em: 2008
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10. Quality of soursweet sauces of guava (Psidium Guajava L.) and tomato (Lycopersicon Esculentum) / Molhos agridoces de goiaba e tomate: qualidade fÃsico-quÃmica, quÃmica, microbiolÃgica e sensorial
Guatchup or catchup are soursweet sauces prepared with either guava or tomato, which take in their formation both sugars and condiments. This work was designed to evaluate the microbiologic, physical, physicochemical and chemical characteristics of commercial soursweet guava and tomato sauces and soursweet sauces manufactured artisanally, following the tradi
Publicado em: 2007
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11. Laranja 'Pêra' (Citrus sinensis L. Osbeck) minimamente processada: efeito de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na fisiologia e conservação / Minimally processed 'Pera' Orange (Citrus sinensis L. Osbeck): effect of calcium chloride and sodium alginate film on physiology and conservation
Changes in the profile of the consumer interested in healthier nutrition, associated with the practicality and convenience, have led to a new branch of food technology: minimal processing. In citrus, this processing will contribute to increased consumption of the fruit in natura, enabling the product to have added value and giving the consumer a new option.
Publicado em: 2007
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12. Isolation and Identification of Staphylococcus aureus and Streptococcus agalactiae of the milk bovine / Isolamento e identificaÃÃo de Staphylococcus aureus e Streptococcus agalactiae de Leite Bovino
The objective of this work was to evaluate the microbiologic and physicochemical quality of raw milk of rural estates of the micro-region of Lavras-MG. Milk samples coming from 25 herds collected from cans were analyzed, microbiological analysis such as total count of mesophyll aerobes, Staphylococcus aureus and Streptococcus agalactiae, physicochemical anal
Publicado em: 2007