Maturacao De Queijos
Mostrando 1-12 de 41 artigos, teses e dissertações.
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1. Uma análise histórico-crítica sobre o desenvolvimento das normas brasileiras relacionadas a queijos artesanais
RESUMO Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa. A criação do Suasa e do Sisbi-POA foi fundamental para esse setor, por permitir um sistema de equivalência na fiscalização e por ampliar a distribuição. Ainda,
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2020-09
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2. Quantification, migration and decline of natamycin in blue cheeses
Resumo Este estudo teve por objetivo quantificar a concentração de natamicina na casca e verificar sua migração em queijos tipo Gorgonzola, além de avaliar o declínio da natamicina em queijo Azul, ao longo da maturação. Para isso, foram adquiridas oito amostras de queijo tipo Gorgonzola em supermercados, sendo seis produzidos em diferentes regiões d
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 04/11/2019
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3. ANÁLISE SANITÁRIA E FÍSICO-QUÍMICA E ADEQUAÇÃO BACTERIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS ARTESANAL PRODUZIDO EM DUAS PROPRIEDADES
Resumo Objetivou-se descrever as condições higiênico-sanitárias de queijarias artesanais, determinar os parâmetros físico-químicos, bacteriológicos e o período mínimo de maturação que garanta a inocuidade de queijos minas artesanais produzidos em Uberlândia-MG. Foram analisados, até aos 26 dias de maturação, queijos de duas propriedades, ante
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 03/09/2018
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4. Avaliação higiênico-sanitária de queijos Minas frescal comercializados na cidade de Botucatu, São Paulo
RESUMO: O queijo Minas frescal é muito apreciado no Brasil. Por ser fresco e úmido, seu tempo de prateleira é curto. A utilização de leite cru como matéria prima, a não maturação do queijo e a facilidade de contaminação durante seu processamento são fatores que comprometem a qualidade microbiológica do produto. Este trabalho verificou a qualidad
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 01/02/2018
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5. Redes que curam: a conversão simbólica dos queijos artesanais em Minas Gerais, Brasil
Resumo Este artigo analisa a trajetória do queijo minas artesanal, produzido na Canastra (Minas Gerais, Brasil) dando ênfase a sua passagem por um centro de maturação, tomada aqui como um processo ritual e de desempenho do alimento. Tal passagem será analisada como um mecanismo particular para a transição biológica e simbólica do alimento de um esta
Vibrant, Virtual Braz. Anthr.. Publicado em: 22/06/2017
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6. Aceitação do queijo Santo Giorno típico da região Sudoeste do Paraná
RESUMO: Obtido a partir de leite cru e fermento autóctone selecionado, o queijo Santo Giorno surge como o mais novo produto alimentício típico da Região Sudoeste do Paraná. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação do queijo em dois tempos de maturação 60 e 180 dias produzidos em dois laticínios, onde foram testados dois fermentos des
Cienc. Rural. Publicado em: 06/03/2017
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7. Aplicação do método modificado de Scharer para a determinação quantitativa da atividade de fosfatase alcalina residual em queijo minas padrão
A pasteurização do leite é um ponto crítico na indústria de laticínios, e falhas nessa etapa comprometem a segurança do produto. O método enzimático de Scharer é tradicionalmente utilizado na verificação da eficiência da pasteurização e baseia-se na pesquisa da atividade de fosfatase alcalina residual em leite. Embora vários métodos estejam
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2013-08
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8. Avaliação físico-química e microbiológica de queijo artesanal corrientes durante a maturação
O objetivo deste trabalho foi avaliar alguns parâmetros físicos e químicos (sólidos totais, pH, acidez, gordura, grau de acidez da gordura, sal, proteínas e frações de nitrogênio) e seus efeitos sobre as populações microbianas benéficas (bactérias lácticas: LAB) e indesejáveis (coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, fungos e leved
Food Sci. Technol. Publicado em: 19/03/2013
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9. Maturação em temperatura ambiente como garantia da segurança microbiológica de queijos artesanais brasileiros da Serra da Canastra
O queijo Canastra é um dos mais antigos e tradicionais queijos produzidos com leite cru no Brasil, no entanto, sua produção pode gerar consequências graves para a saúde. De acordo com lei vigente no País, o queijo feito com leite cru deve ser submetido a um período mínimo de maturação de 60 dias. Tradicionalmente o queijo canastra é consumido apó
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/02/2013
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10. Microfiltração como alternativa na produção de queijos com olhaduras e utilização da fase aquosa para avaliação de suas características físico-químicas / Microfiltration as an alternative in production of the cheeses with eyes and utilization of the aqueous phase for evaluation of their physiochemical characteristics
A produção de queijos com olhaduras tem crescido muito no Brasil e um dos principais problemas de fabricação é a ocorrência de estufamento tardio. Com a finalidade de resolver esta questão, queijos com olhaduras foram produzidos a partir de leite microfiltrado, com objetivo de eliminar micro-organismos contaminantes e esporos de Clostridium spp. Foram
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/09/2011
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11. Caracterização microscópica e microbiológica do biofilme dos utensílios de madeira utilizados na fabricação de queijo minas artesanal das regiões do Serro e Canastra / Microscopic and microbiologic characterization of wooden utensils biofilm used in artisanal minas cheese making from Serro and Canastra regions
Devido a inexistência de estudos sobre a composição dos biofilmes formados nos utensílios de madeira utilizados na fabricação do queijo Minas artesanal, o objetivo dessa pesquisa foi de caracterizar microscópica e microbiologicamente os biofilmes das formas, mesas e prateleiras de madeira das regiões do Serro e Canastra. Amostras para avaliação do
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/08/2011
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12. Queijo gorgonzola fabricado com leite pasteurizado por ejetor de vapor e HTST: parametros fisicos-quimicos e sensoriais,
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influencia de dois sistemas de pasteurizacao (High Temperature Short Time - HTST - e ejetor de vapor) nas caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais do queijo tipo Gorgonzola. As coletas de amostras de queijo e analises foram realizadas aos 5, 25, 45, 65 e 85 dias de maturacao. Durante o periodo de maturacao ocorr
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011