Maturacao De Queijos
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13. Produção de queijos probióticos para agregação de valor ao leite caprino.
2008
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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14. Elaboração e caracterização de queijo de leite de cabra tipo coalho com inclusão de leite de vaca
O emprego de novas tecnologias de beneficiamento de produtos lácteos da caprinocultura leiteira pode contribuir no incremento do setor agropecuário das regiões produtoras, em especial as microrregiões do Nordeste brasileiro. Nesta pesquisa objetivou-se estudar o efeito da inclusão de leite bovino na fabricação de queijo de leite de cabra tipo coalho a
Publicado em: 2011
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15. Características microbiológicas e físico-químicas durante o processamento de queijo de leite de ovelha / Microbiological and physicochemical characteristics during manufacturing of ewe milk cheese
A produção de leite e queijo de ovelha pode ser considerada recente no Brasil, por isso a necessidade de estudar a composição e o processamento destes alimentos. As bactérias lácticas presentes no leite são empregadas como culturas iniciadoras em queijos e influenciam nas características de qualidade do produto. A qualidade microbiológica e físico-
Publicado em: 2011
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16. Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijos minas frescal e minas padrão / Effect of the carbon dioxide (CO2) use in minas frescal and minas padrão cheese-making
A pré-acidificação do leite com CO2 para a fabricação de queijos pode trazer benefícios tecnológicos e econômicos. Ao contrário de outros ácidos, grande parte do ácido carbônico formado pela solubilização do CO2 é perdida durante o processo de fabricação e pode ser removida facilmente do soro. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/12/2010
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17. Difusão multicomponente durante a maturação de queijo Prato: modelagem matemática usando o método de elementos finitos
A substituição parcial do NaCl pelo KCl é uma alternativa promissora para produzir queijos com um teor reduzido de sódio, desde que não se altere sua qualidade final. Para assegurar uma proporção adequada dos sais, a utilização de modelos que simulam a difusão multicomponente durante a maturação de queijos com teor reduzido de NaCl é importante
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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18. Uso de ozônio no controle de fungos em sala de maturação de queijos / Moulds control by ozonization in ripening cheese room
Os fungos fazem parte da microbiota normal das câmaras de maturação de queijos e, neste ambiente, podem tornarse indesejáveis por provocar alterações sensoriais, desclassificação dos produtos e defeitos, levando a perdas econômicas. Avaliou-se a eficiência do gás ozônio aplicado ao ar em câmara de maturação de queijos parmesão tipo Grana no c
Publicado em: 2010
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19. Análise microbiológica e do sistema produtivo do queijo serrano produzido no município de Cambará do Sul - RS
O Queijo Serrano é um produto tradicional dos municípios dos Campos de Cima da Serra, Estado do Rio Grande do Sul, tendo mais de 200 anos de história. Produzido artesanalmente, a partir do leite de raças bovinas de corte, o processo produtivo inicia-se pela ordenha matinal dos animais e a subseqüente elaboração do queijo logo após a ordenha, sem incl
Publicado em: 2010
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20. Determinação da compatibilidade de desenvolvimento de culturas bacteriocinogênicas e fermento láctico
Além da utilização como bioconservantes de alimentos, algumas culturas bacteriocinogênicas estão sendo empregadas para acelerar a maturação de queijos. Porém a compatibilidade de desenvolvimento destas culturas com o fermento láctico é essencial para a obtenção de produtos característicos. O objetivo deste estudo foi avaliar a compatibilidade de
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-03
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21. Manufacture and ripening of prato cheese made from preacidification of milk with CO2 follow coagulant reduction / Fabricação e avaliação da maturação de queijo prato obtido a partir de leite pre-acidificado com CO2 e redução de coagulante
O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o efeito da pré-acidificação do leite e da redução da dosagem de coagulante na fabricação e maturação do queijo Prato. Inicialmente, para definir a porcentagem de redução de coagulante a ser adotada, avaliou-se o efeito do pH sobre o tempo de coagulação do leite. A variação do pH (6,8; 6,6; 6,4 e 6,2
Publicado em: 2009
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22. AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO E MATURAÇÃO DE QUEIJOS PECORINO PRODUZIDOS COM LEITE DE VACA E LIPASES DE CABRITO E CORDEIRO / EVALUATION OF YIELD AND MATURITY OF Pecorino PRODUCED WITH MILK COW And lipase kids and lambs
O presente trabalho teve como objetivo avaliar: a fabricação de queijos Pecorino com leite de vaca, o rendimento de fabricação dos queijos produzidos, a proteólise e lipólise ao longo da maturação, a preferência e aceitação dos queijos produzidos e caracterizar o queijo Pecorino com leite de vaca, após 45 dias de maturação. Foram produzidos que
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 07/02/2008
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23. AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO E MATURAÇÃO DE QUEIJOS PECORINO PRODUZIDOS COM LEITE DE VACA E LIPASES DE CABRITO E CORDEIRO / EVALUATION OF YIELD AND MATURITY OF Pecorino PRODUCED WITH MILK COW And lipase kids and lambs
O presente trabalho teve como objetivo avaliar: a fabricação de queijos Pecorino com leite de vaca, o rendimento de fabricação dos queijos produzidos, a proteólise e lipólise ao longo da maturação, a preferência e aceitação dos queijos produzidos e caracterizar o queijo Pecorino com leite de vaca, após 45 dias de maturação. Foram produzidos que
Publicado em: 2008
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24. Elaboração de um queijo análogo ao pecorino romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados
A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos. Isto ocorre mesmo em países que possuem uma caprinocultura leiteira importante, localizados em clima temperado. Em função disso, objetivou-se com o presente trabalho verificar a poss
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-02