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Mostrando 49-60 de 2013 artigos, teses e dissertações.
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49. Multi-Element Evaluation in Black Pepper (Piper nigrum L.) According to the Processing
Black pepper is one of the most consumed spices worldwide and the evaluation of trace elements content is essential to promote consumer safety. In this study, concentrations of the elements As, Cd, Co, Cu, Fe, Mn, Mo, Ni, Pb, Se, V and Zn was determined in samples of black peppercorn (n = 25) and ground black pepper (n = 25) to verify how processing affects
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2020-01
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50. Analytical study of the physicochemical characteristics from Melipona subnitida D. honey in adequation to Brazilian law
Abstract Honey has different physical and chemical properties because it is produced from the nectar of plants. The present work had the objective of analyzing laboratory tests on honey bee Melipona subnitida D. from Ceará, in comparing them with other honeys from the Northeast Region, making it possible to know better the standards of these honeys, in orde
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/12/2019
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51. Physical-chemical characterization, microbiological and biocompounds of cashew pulp in industrial and freezing processing
Abstract This study aimed to evaluate the nutritional characteristics, bioactive compounds and microbiological quality during the processing and frozen storage of cashew pulps. Cashew pulps from 4 batches and 3 different sequential stages of industrial processing and storage (after pulping, after pulp thawing that was stored for 3 months in a drum, and 90 da
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/12/2019
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52. Monitoring the content of ethyl carbamate and copper in organic and conventional cachaça
ABSTRACT: Ethyl carbamate (EC) (NH2COOCH2CH3) is found in cachaça, and its presence in the beverage is conspicuous for its toxicity. Copper, the metal of choice used in the construction of stills, is also considered a beverage contaminant and is often related to the presence of EC in beverages. The study aimed to monitor the quality of cachaça by measuring
Sci. agric. (Piracicaba, Braz.). Publicado em: 20/12/2019
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53. Quality of pasta made of cassava, peach palm and golden linseed flours
Abstract The possibility of industrially producing new types of pastas based on other types of flour than wheat has raised interest for enabling the use of widely available materials and providing adequate products to persons with celiac disease. A mixture design was developed with the purpose of preparing a gluten-free dry using cassava starch, peach palm m
Food Sci. Technol. Publicado em: 13/12/2019
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54. Quality pattern evaluation of frozen soursop pulps: an assessment based on chemical composition and chemometric analysis
Abstract In the present study, the physicochemical properties and mineral composition of commercially-frozen soursop pulps from the southern region of the state of Bahia, Brazil, were evaluated. The physicochemical parameters such as soluble solids (°Brix), acidity and pH were determined according to reference methodologies. For mineral composition evaluati
Food Sci. Technol. Publicado em: 13/12/2019
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55. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE COXA E SOBRECOXA DE FRANGO COMERCIALIZADAS A GRANEL EM SINOP-MT
Resumo O consumo de carne de frango tem aumentado nos últimos anos, favorecido por diferentes fatores. No entanto, quando esse alimento é manipulado sem cuidados higiênicos pode ser fonte de agentes etiológicos causadores de enfermidades. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 60 amostras de carnes de frango industrial resfria
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 13/12/2019
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56. AVALIAÇÃO DE DIFERENTES CULTURAS STARTERS NA ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO
Resumo O Salame Tipo Italiano produzido no Brasil é predominantemente obtido de carne suína, com maturação aproximada de 30 dias, atingindo pH em torno de 5,4. O uso das bactérias do gênero Lactobacillus como culturas iniciadoras propicia o processo de fermentação e a obtenção de produtos uniformes e seguros, com redução do tempo de maturação d
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 13/12/2019
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57. LARES PARTIDOS: O IMPACTO DO COMÉRCIO INTERNO DE ESCRAVIZADOS SOBRE AS FAMÍLIAS CATIVAS E NEGRAS, SALVADOR/BA E CAMPINAS/SP, 1850-1881
Resumo Este artigo tem como objetivo investigar os impactos do comércio interno de escravizados sobre as famílias cativas e negras, nas cidades de Campinas e Salvador. Estudamos não apenas se houve manutenção ou rompimento dos laços de parentesco, mas também as reações dos escravizados e seus parentes adiante a possibilidade de venda. Para isso, amp
Rev. Hist. (São Paulo). Publicado em: 09/12/2019
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58. Cachaça production from sugarcane infested by Diatrea saccharalis
Abstract Cachaça is a highly consumed Brazilian spirit, which still needs studies on its agroindustrial processing. We can highlight the effects of infestation of pest insects in the sugarcane, and the chemical-physically characteristics of the drink. So, the aim of the study was to evaluate the consequences of the infestation of the sugarcane borer (Diatre
Food Sci. Technol. Publicado em: 09/12/2019
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59. Educação Superior no Brasil: panorama da contemporaneidade
O objetivo do presente artigo é apresentar uma síntese da realidade do ensino superior brasileiro na atualidade a partir de seus aspectos legais, históricos e contextuais com o fito de instrumentalizar pesquisas cujo foco seja este nível educacional. A pesquisa bibliográfica realizou-se a partir de consulta à legislação atinente ao setor, bem como, a
Avaliação (Campinas). Publicado em: 09/12/2019
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60. O Estudo de Impacto de Vizinhança (EIV) nas regiões Sul e Sudeste do Brasil: avanços e desafios à gestão ambiental urbana
Resumo O Estudo de Impacto de Vizinhança (EIV) é um instrumento de planejamento e gestão que pode atuar preventivamente na análise de impactos urbanos e proposição de medidas de gestão. Lacunas ainda persistem para sua implementação. O objetivo do artigo foi apresentar um roteiro metodológico para aperfeiçoamento da regulamentação e elaboração
urbe, Rev. Bras. Gest. Urbana. Publicado em: 09/12/2019