Lactococcus Lactis Subsp Lactis
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13. Culturas de bactérias lácticas com propriedades probióticas e tecnológicas para aplicação como bioconservantes / Lactic bacteria cultures with probiotic and technological properties for use as biological food preservatives
Além das características tecnológicas das bactérias lácticas para o processamento de alimentos fermentados, novas propriedades são requeridas, como a produção de bacteriocinas. Vários desses compostos protéicos possuem atividade antimicrobiana direcionada à patógenos e apresentam potencial de uso como bioconservadores naturais de alimentos. O obj
Publicado em: 2010
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14. Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no controle de Listeria monocytogenes em queijo frescal de leite de cabra / Isolation of bacteriocinogenic lactic acid bacteria and their application in the control of Listeria monocytogenes in fresh goat cheese
Listeria monocytogenes causa a listeriose, uma doença zoonótica grave que causa infecções do sistema nervoso central (meningite, encefalite e meningoencefalite), bacteremia primária e septicemia. A doença apresenta baixa morbidade e alta mortalidade e acomete, principalmente, grupos de risco, como mulheres grávidas, neonatos, indivíduos imunocomprome
Publicado em: 2010
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15. Determinação da compatibilidade de desenvolvimento de culturas bacteriocinogênicas e fermento láctico
Além da utilização como bioconservantes de alimentos, algumas culturas bacteriocinogênicas estão sendo empregadas para acelerar a maturação de queijos. Porém a compatibilidade de desenvolvimento destas culturas com o fermento láctico é essencial para a obtenção de produtos característicos. O objetivo deste estudo foi avaliar a compatibilidade de
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-03
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16. Isolation and identification of Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., Enterococcus spp., Pediococcus spp. and Lactococcus spp. from the intestinal microbiota of Blue-fronted Parrot (Amazona aestiva) / Isolamento e identificação de Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., Enterococcus spp., Pediococcus spp. e Lactococcus spp. da microbiota intestinal de Papagaio-verdadeiro (Amazona aestiva)
In Brazil, Blue-fronted Parrot (Amazona aestiva) has been widely owned as a pet bird and, therefore, one of the Brazilians birds most frequently traded illegally in the Black Market. There are few reports in the current literature regarding to the microbiota of wild birds. The gastrointestinal tract of these birds has a wide variety of bacterial species; mos
Publicado em: 2009
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17. CaracterizaÃÃo molecular de bactÃrias Ãcido lÃticas com potencial tecnolÃgico para produÃÃo de queijo de coalho no Cearà / Molecular caracterization of lactic acid bacterias (lab with technological potential for production of coalho cheese in the CearÃ
Coalho Cheese is one of the dairy products more consumed in Northeast of Brazil. In Cearà state, its fabrication is traditional and has social and economic importance. Traditionally, it is made with raw milk, which represents potential risk for consumers health due to the possibility of foodborne pathogens transmission. The milk pasteurization process elimi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/06/2008
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18. Avaliação de bactérias láticas de carne bovina embalada a vácuo quanto à atividade antimicrobiana
Este trabalho teve como objetivo isolar bactérias ácido láticas (BAL) de carne bovina embalada a vácuo e investigar sua atividade antimicrobiana. Uma média de 5,19 log ufc/cm² BAL foi obtida de cinco amostras. Duzentos isolados foram selecionados e o efeito inibitório sobre cinco cepas ATCC referência de Lactobacillus foi pesquisado. Trinta e seis is
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2008-06
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19. Produção e purificação parcial de substâncias semelhantes a bacteriocinas com atividade contra Listeria monocytogenes, in vitro e em salsichas
Este trabalho teve como objetivos isolar bactérias láticas (BAL) de carne bovina embalada a vácuo e investigar a atividade antimicrobiana contra cinco cepas ATCC de Lactobacillus e contra Listeria monocytogenes in vitro e em salsichas embaladas a vácuo. Uma média de 5,19 log UFC/cm2 de BAL foi obtida de cinco amostras de carne bovina. Trinta e seis dos
Publicado em: 2008
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20. Enumeração seletiva e viabilidade de Bifidobacterium animalis subsp. lactis em um novo produto lácteo fermentado
Atualmente, um dos principais focos da indústria de laticínios em todo o mundo é o desenvolvimento de novos produtos, especialmente probióticos. Buttermilk é originalmente um sub-produto do processamento da manteiga fermentado por Culturas Aromáticas Mesofílicas (MAC). Pode também ser feito pela fermentação de leite integral ou desnatado. Este prod
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2007-03
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21. Caracterização da atividade antimicrobiana e tecnologica de tres culturas bacteriocinogenicas e avaliação de sua eficiencia no controle de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas frescal. / Characterization of the antimicrobian and technological activity of three bacterion producing cultures and evaluation of its efficiency in the Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus control in Minas frescal cheese.
The biopreservation system, such as bacteriocinogenic lactic bacteria cultures and/or their bacteriocins, have received increasing attention and new approaches to control pathogenic and spoilage microorganisms have been developed. The purpose of this study was to evaluate the action of bacteriocin-producing cultures (Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 114
Publicado em: 2007
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22. Caracterization of the latic microbiota isolated from artisanal coalho cheese preduced in the Ceara and its technological properties. / Caracterização da microbiota latica isolada de queijo de coalho artesanal produzido no Ceara e suas propriedades tecnologicas.
O conhecimento da microbiota lática dos queijos de Coalho produzidos de forma artesanal a partir de leite cru, e suas propriedades tecnológicas são fundamentais para preservar as características originais do produto tradicional em queijos de Coalho industrializados, elaborados com leite pasteurizado. Para alcançar este conhecimento, foi realizado um tra
Publicado em: 2007
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23. Controle de Listeria monocytogenes em lingüiça frescal refrigerada através do uso de óleo essencial de orégano e nisina / Control of Listeria monocytogenes in fresh pork sausage due to use of oregano essential oil and nisin
Listeria monocytogenes é conhecida como um importante patógeno causador de doenças transmitidas por alimentos na última década. Apesar do número de casos por ano ser relativamente baixo, a infecção pode ser grave, com mortalidades acima de 30%. Pesquisas realizadas no Brasil relataram uma incidência de 32% em amostras de produtos cárneos, e o micro
Publicado em: 2006
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24. Produção de nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 utilizando meio sintético e leite desnatado, com ou sem suplementação de componentes extras, como meio de cultivo / Nisin production by Lactococcus lactis subsp. lactisATCC 11454 utilizing synthetic and natural media,skimm milk with or without extra suplementation"
Nisin is a bacteriocin produced by Lactococcus lactis that inhibits the germination and growth of Gram-positive bacteria. As Nisin expression is related to the growth conditions of Lactococcus lactis subsp. lactis, the effects of growth parameters, media components and incubation time, were studied to optimize the expression of Nisin. L. lactis ATCC 11454 wa
Publicado em: 2005