Hidratacao Dos Graos
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13. Umidade e congelamento de grãos de amaranto e sua capacidade de expansão térmica
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do teor de umidade, da temperatura de armazenamento e do momento da hidratação de grãos de amaranto (Amaranthus cruentus L. ) sobre sua capacidade de expansão térmica, bem como comparar as composições químicas de grãos crus e pipocados. Os atributos diâmetro médio ponderado, volume de expansão,
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2010-08
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14. Nutrient digestibility in Arctic fox (Vulpes lagopus) fed diets containing animal meals
Realizaram-se três ensaios de digestibilidade em raposas polares. Os grupos controles receberam dietas-padrão (C1 e C2) compostas por subprodutos de origem animal frescos ou congelados e sementes de cereais em grão. As dietas secas (E1, E2) usadas nos ensaios que continham farinha de origem animal e sementes em grãos extrudadas eram hidratadas antes de a
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2010-08
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15. Interação de polifenóis e proteínas e o efeito na digestibilidade proteica de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) cultivar Pérola
O feijão é um alimento de importância na dieta dos brasileiros, sendo consumido com frequência. Além de sua importância proteica e de carboidratos contém também compostos bioativos que são essenciais para a manutenção da saúde dos indivíduos. Esses compostos podem se alterar com a estocagem e com a cocção, resultando em modificações de suas
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06
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16. Concentrações salinas combinadas com tempos de hidratação: efeito no tempo de cocção em feijão
Este trabalho teve como objetivo investigar o efeito da adição de diferentes doses de NaCl na água de hidratação, durante diferentes tempos, buscando uma redução no tempo de cocção. O Brasil, embora seja considerado um grande produtor e um dos maiores consumidores de feijão, está reduzindo gradativamente o consumo. Sendo assim, é necessário disp
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06
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17. Aplicação do modelo de Hsu à hidratação de grãos de soja
Desenvolveu-se uma análise comparativa do estudo teórico-experimental efetuado por Hsu sobre a hidratação de grãos de soja Amsoy 71 a partir da execução de diversos ensaios de hidratação de soja CD 202 nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 e 50 °C, medindo-se a umidade ao longo do tempo. Os resultados revelam que o valor da umidade de equilíbrio, Xeq
Food Science and Technology. Publicado em: 12/03/2010
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18. Qualidade nutricional e tecnológica de genótipos de feijão cultivados em diferentes safras agrícolas
O feijão é um dos alimentos mais produzidos em todo o território nacional, sendo intensa a busca por cultivares produtivas, adaptadas ao local de cultivo e com boas características culinárias. Assim, este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o comportamento de genótipos de feijoeiro, quanto ao teor de proteína, tempo para cozimento e ca
Bragantia. Publicado em: 2010
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19. Produtividade, eficiência agronômica, características nutricionais e tecnológicas do feijão adubado com nitrogênio em plantio direto e convencional
Altas produtividades do feijoeiro são obtidas sob condições tecnológicas adequadas, destacando-se o uso de sistemas de manejos de solo e a adubação nitrogenada, porém, há pouco conhecimento sobre tais técnicas culturais interferindo nas características nutricionais e tecnológicas de grãos. Desse modo, o trabalho teve como objetivo verificar a int
Bragantia. Publicado em: 2010
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20. Condições de encharcamento sobre a qualidade de arroz parbolizado cultivado em terras altas / Conditions of soaking on the quality of parboiled rice cultivated in the upland
A técnica da parboilização representa mais de 20% do total do arroz industrializado no Brasil, e para que esta parcela aumente há necessidade de aperfeiçoamentos no seu processamento. O arroz parboilizado tem vantagens econômicas e nutricionais, e diversas modificações que este processo provoca no grão estão vinculadas às técnicas empregadas. Ine
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/11/2009
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21. Tempo de cocção de grãos de feijão em função do tipo d'água
O feijão constitui-se em uma importante fonte de proteína e minerais, mas apresenta atualmente baixo consumo devido ao longo tempo requerido para hidratação e cocção, a qual aumenta a digestibilidade. Objetivou-se, na pesquisa, estudar o efeito do tipo de água sobre o tempo de cocção em grãos de feijão, em água ultrapura, destilada, torneira e mi
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2009-04
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22. Modelagem matemática e análise da hidratação de grãos de ervilha
Desenvolveu-se um modelo matemático para estimar a concentração de água em grãos de ervilha durante sua hidratação, o qual foi obtido a partir de um balanço de massa em regime transiente, considerando-se volume constante e geometria esférica. Este modelo é representado por uma equação diferencial ordinária de primeira ordem e possui dois parâme
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-03
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23. Efeitos da irradiação gama e da cocção sobre aspectos físicos, químicos e sensoriais de cultivares de soja (Glycine max) com e sem lipoxigenase / Physical, chemical and sensorial effects of gamma irradiation and cooking on soybean cultivars (Glycine max) with and without lipoxygenase
A soja é uma leguminosa com alto valor nutricional, devido principalmente a seu alto conteúdo protéico. Dentre a cultura de grãos, a soja caracteriza-se como a mais importante do país, o que representa um incentivo ainda maior para o consumo desse alimento. Porém, este alimento ainda sofre restrições por parte dos consumidores ocidentais, devido, pri
Publicado em: 2009
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24. Conditions of soaking on the quality of parboiled rice cultivated in the upland / Condições de encharcamento sobre a qualidade de arroz parbolizado cultivado em terras altas
A técnica da parboilização representa mais de 20% do total do arroz industrializado no Brasil, e para que esta parcela aumente há necessidade de aperfeiçoamentos no seu processamento. O arroz parboilizado tem vantagens econômicas e nutricionais, e diversas modificações que este processo provoca no grão estão vinculadas às técnicas empregadas. Ine
Publicado em: 2009