Aplicação do modelo de Hsu à hidratação de grãos de soja
AUTOR(ES)
Coutinho, Mônica Ronobo, Conceição, Wagner André dos Santos, Paraíso, Paulo Roberto, Andrade, Cid Marcos Gonçalves, Omoto, Edilson Sadayuki, Jorge, Regina Maria Matos, Maciel Filho, Rubens, Jorge, Luiz Mario de Matos
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
12/03/2010
RESUMO
Desenvolveu-se uma análise comparativa do estudo teórico-experimental efetuado por Hsu sobre a hidratação de grãos de soja Amsoy 71 a partir da execução de diversos ensaios de hidratação de soja CD 202 nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 e 50 °C, medindo-se a umidade ao longo do tempo. Os resultados revelam que o valor da umidade de equilíbrio, Xeq, da soja CD 202 independe da temperatura e é 21% superior àquele encontrado por Hsu, sugerindo que a variedade de soja exerce grande influência sobre Xeq. O modelo de Hsu foi resolvido numericamente e teve seus parâmetros ajustados pelo método dos mínimos quadrados, apresentando desvios máximos de +/-10% em relação aos valores experimentais. A etapa limitante do processo de transferência de massa na hidratação corresponde à difusão de água no interior do grão, conduzindo ao surgimento de gradientes radiais de umidade que diminuem com o aumento da temperatura e do tempo. Independentemente da variedade de soja utilizada, a difusividade aumenta com a elevação da temperatura e do teor de umidade, porém os valores desta propriedade de transporte para soja Amsoy 71 foram superiores aos da CD 202, sendo muito próximos no início da hidratação a 20 °C e quase três vezes maior ao final da hidratação a 50 °C.
ASSUNTO(S)
hidratação modelagem matemática parâmetros distribuídos difusividade mássica umidade de equilíbrio
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