Gordura Vegetal Hidrogenada
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13. Aceitação global de bombons recheados pelo consumidor brasileiro
Chocolate é o produto mais popular feito do cacau. Ele é consumido preferencialmente como bombom recheado, com recheios como fondant, gordura vegetal hidrogenada ou frutas. O objetivo deste trabalho foi mapear, através da análise sensorial, a preferência dos consumidores de chocolates recheados com um preparado de frutas nos sabores morango, laranja e m
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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14. Produção de biotensoativos a partir de resíduos de óleos e gorduras
O presente trabalho visou a seleção de microrganismos com capacidade de produzir biotensoativos a partir de resíduos de óleos e gorduras gerados em restaurantes e indústrias alimentícias. Borra de soja, gordura de frango, gordura vegetal hidrogenada e óleo de soja usado em frituras foram estudados como fonte de carbono. Os isolados LMI 6c e LMI 7a, am
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
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15. Quantificação de ácidos graxos trans em alimentos consumidos pela população do DF
Este estudo investigou a composição de ácidos graxos de 11 alimentos fontes de AGT consumidos por indivíduos adultos moradores do Distrito Federal e a contribuição dos diferentes isômeros trans na composição destes alimentos. Avaliou também a variabilidade inter-produtos em relação ao conteúdo de AGT. Todos os alimentos apresentaram AGT, sendo o
Publicado em: 2008
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16. Produção e caracterização de particulas lipidicas constituidas por acidos graxos, gordura vegetal hidrogenada e lecitina na encapsulação de um composto hidrofilico de baixa massa molar. / Production and characterization of lipid particles composed by fatty acids, hydrogenated vegetable fat and lecithin in the encapsulation of a hydrophilic compost of low molar mass.
Apesar de micropartículas lipídicas possuírem vantagens, como baixa toxicidade e não utilizarem solventes orgânicos em sua produção, elas apresentam alguns inconvenientes como a baixa capacidade de encapsulação do recheio e a possibilidade de expulsão do material de recheio encapsulado durante o armazenamento. Este trabalho teve como objetivo estud
Publicado em: 2008
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17. Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso. / Role of fat and emulsifying salt on requeijão cremoso cheese analogues.
Embora reconhecidamente fundamentais para a fabricação de queijos fundidos, os fenômenos de peptização e emulsificação ainda não estão plenamente entendidos, principalmente devido ao grande número de fatores envolvidos. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes tipos de gordura (butter oil, gordura vegetal hidrogenada e óleo vegeta
Publicado em: 2007
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18. Efeito do método de cocção sobre o teor de ômega 3 em pescado
Para verificar qual o melhor método de cocção para preparo de alimentos e assegurar o consumo de ômega 3 (w3), as amostras foram preparadas com base nos métodos domésticos de cocção: cozimento em água (CO), fritura por imersão (em óleo de soja (FOS), em azeite de oliva (FAO) e em gordura vegetal hidrogenada (FGV)), assado em forno convencional (AF
Publicado em: 2007
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19. Ingestão de gordura trans na gestação e lactação inibe o efeito anorexígeno central da insulina e da serotonina na prole adulta. / Trans fat intake during pregnancy and lactation inhibits the central anorexigenic effect of insulin and serotonin in the adult offspring.
Os ácidos graxos trans (AGT) estão presentes no sangue e leite maternos em quantidades proporcionais à ingestão materna e são incorporados em diversos tecidos do organismo fetal e do neonato. No presente trabalho avaliamos se a ingestão materna de ácidos graxos trans na gestação e lactação afeta, nos filhotes machos adultos, a composição de áci
Publicado em: 2006
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20. Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans
A gordura vegetal hidrogenada, veículo convencional para aromatização de salgadinhos, foi substituída parcial ou totalmente por óleo de canola, gerando um novo salgadinho com 73,8% de redução da gordura saturada em relação aos salgadinhos disponíveis no mercado e eliminação dos ácidos graxos trans. Foi avaliado o impacto desta substituição sob
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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21. Efeito da gordura vegetal parcialmente hidrogenada sobre a incorporação de ácidos graxos trans em tecidos de ratos
A composição lipídica da dieta pode influenciar o perfil de ácidos graxos dos tecidos. O objetivo do presente estudo foi avaliar a incorporação de ácidos graxos trans no fígado e coração de ratos. Dois grupos com doze ratos Wistar recém-desmamados foram alimentados com duas dietas diferentes por oito semanas. Uma das dietas (experimental) foi rica
Revista de Nutrição. Publicado em: 2003-12
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22. Validação do processamento térmico de um produto protéico vegetal enlatado
A validação de processos nas indústrias alimentícia e farmacêutica é uma das principais ferramentas da garantia de qualidade, tornando os produtos seguros, eficazes e confiáveis.Realizou-se a validação física e biológica da esterilização terminal de um produto protéico constituído de proteína texturizada de soja, proteína de trigo (glúten),
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2003-12
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23. Formulações mistas de leites condensados açucarados de vaca e de soja : avaliação sensorial e reologica
Neste trabalho foi estudada, à nível de laboratório, a possibilidade de substituição de leite de vaca por extrato hidrossolúvel de soja em leite condensado. Foi formulado um produto à base de extrato hidrossolúvel de soja, adicionado de gordura, açúcar e água, de modo a assemelhar-se ao leite condensado tradicional em termos de composição centes
Publicado em: 1994