Foodservice
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1. Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de horataliças cruas em restaurantes à la carte / Risks perceived by the consumer and strategies to minimize them in the consumption of raw vegetable salads in full-service restaurants
The standard diet of the Brazilian population has been characterized, amongst other aspects, by a reduced consumption of vegetables and by an increasing number of meals eaten away from home, and hence the use of food services could represent an opportunity to include a variety of vegetables in the diet. Consumer behavior when eating away from home has been l
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/05/2012
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2. Cenários de serviços de restaurantes: influência dos seus elementos na satisfação dos clientes / Restaurants servicescape: the influence of service ambience in customer satisfaction
O cenário de serviços de restaurantes pode ser visto como uma estratégia de marketing que envolve tanto aspectos de psicologia ambiental, como administração, nutrição e arquitetura. Com o objetivo de analisar o impacto dos elementos do cenário de serviços de restaurantes na qualidade geral percebida por clientes, esta pesquisa qualitativa propõe a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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3. Análise dos aspectos relevantes para integração na cadeia de suprimentos aplicada ao setor de serviços de alimentação / An analisys of relevant aspects of suppy chain integration applied to the foodservice sector
Supply chain management is increasingly forcing managers and researchers to think in terms of managing operations and processes across corporate boundaries (MELNYK et al., 2007). Based on these questions, the research objective involved the evaluation of changes, their impacts and implications related to the supply chain external integration of food companie
Publicado em: 2009
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4. Contract negotiation, design and management in a foodservice company
Publicado em: 2007
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5. Food security in school foodservice: hygienic-sanitary aspects and organic wastes production / Segurança alimentar em unidades de alimentação e nutrição escolar: aspectos higiênico-sanitários e produção de resíduos orgânicos
Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares são responsáveis pela produção de alimentos seguros, de forma sustentável, para um número expressivo de crianças de faixa etária considerada vulnerável do ponto de vista nutricional e biológico. O presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar as condições higiênico-sanitárias e ana
Publicado em: 2007
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6. Subsidies to the implementation of the system Hazard Analysis and Critical Control Point in infantile foodservice establishments / Subsídios à implementação do sistema de análises de perigos e pontos críticos de controle em unidades de alimentação e nutrição infantil
O objetivo do presente trabalho foi subsidiar a implementação de sistemas de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de centros de educação infantil municipais a fim de garantir a segurança dos alimentos oferecidos às crianças assistidas, as quais constituem um grupo de risco. A amostra constituiu-se de dois centros educacionais infa
Publicado em: 2007
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7. Where we spend our time?: an exploratory study about de usage of free time and the role of the foodservice as spaces for leisure and work / Para onde vai nosso tempo? - estudo exploratório sobre a utilização do tempo livre: o papel dos espaços de alimentação como espaços de lazer e trabalho
O presente trabalho tem como objetivo identificar a alocação do tempo, através de um estudo exploratório, com habitantes de classe média na cidade de São Paulo. Utilizando-se da metodologia proposta pela ONU, através de sua classificação de atividades, pretende-se testar a aplicação desta dinâmica com o intuito de identificar a maneira com que es
Publicado em: 2004
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8. Production cost-effectiveness of large-scale meals regarding food safety, comparing the conventional and the cook-chill systems / Custo-efetividade da produção de refeições coletivas seguras sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas cook-chille tradicional
Cost-effectiveness of two food service units that use different foodservice systems - the cook-chill and the conventional systems - for preparing large-scale meals is assessed by using the cost-effectiveness analysis. Food safety criteria were used as effectiveness indicators for preparing meals in the two different foodservice systems. Time and temperature
Publicado em: 2003
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9. Custos de Refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição: Uma Aplicação para a Divisão de Alimentação COSEAS/ U.S.P, em 1997. / Meal costs: an application in restaurants from the foodservice department of COSEAS/USP (University of São Paulo) in 1997.
In public organizations, costs are indicators of their economic efficiency. Different from private companies that seek profits, public service institutions-with their clearly defined social purposes and subsidies- need to evaluate and monitor their costs in order to supply the public administration with data for the allocation of budget resources. This work
Publicado em: 1999
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10. A model for the distribution channels in the food sector. / Um modelo para planejamento de canais de distribuição no setor de alimentos.
Several food and agribusiness companies are unsatisfied with the distribution of their products and services. Distribution still is a strong source of competitive advantage for companies. In products, the rate of technology transfer between companies all over the world and the global competition turns new product attributes available for competitors to copy.
Publicado em: 1999
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11. Estimativa de riscos relacionados a contaminação de preparações de arroz por Bacillus cereus
Twenty samples of each polished, parboiled and unpolished raw rice were colleded and examined with regard to the presence of Bacillus cereus. Receptively, 50%, 10% and 100% of the samples were found contaminated, reaching levels from 1,00 x 102 to 1,76 X 103 CFU/g. When classified by using the combination of three specified biochemical tests, 216 isolates we
Publicado em: 1998
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12. Prevalence of Bacteria and Intestinal Parasites among Food-handlers in Gondar Town, Northwest Ethiopia
Food-handlers with poor personal hygiene working in food-service establishments could be potential sources of infection due to pathogenic organisms. The study was undertaken to determine the prevalence of bacteria and intestinal parasites among 127 food-handlers working in the cafeterias of the University of Gondar and the Gondar Teachers Training College, G
International Centre for Diarrhoeal Disease Research.