Avaliação das características físico-químicas de leite fresco, resfriado e congelado de ovelhas Lacaune
AUTOR(ES)
Fava, L.W., Külkamp-Guerreiro, I.C., Pinto, A.T.
FONTE
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-12
RESUMO
O leite ovino, mesmo no caso de raças especializadas, apresenta sazonalidade de produção e baixa produtividade por fêmea. Em função disso, o objetivo do presente estudo foi verificar a possibilidade de conservação do leite fresco, por um período de sete dias, sob refrigeração e congelamento, verificando a influência dos tratamentos aplicados, e dos meses do ano, sobre as características físico-químicas do produto. A composição química, incluindo gordura, proteína, lactose e sólidos totais, não sofreu alterações com o resfriamento e congelamento do leite, contudo os teores de proteína e lactose variaram durante os meses do ano. O percentual médio de gordura, proteína, lactose e sólidos totais foi de 8,10±1,30, 5,22±0,37, 4,43±0,23 e 19,34±1,54, respectivamente. A densidade, o pH, a acidez titulável e as provas de estabilidade ao álcool e ao calor sofreram influência significativa dos tratamentos aplicados (P<0,05), não havendo diferenças entre o leite fresco e o leite congelado. O resfriamento prolongado causou aumento da acidez e diminuição do pH, com a consequente diminuição da estabilidade do leite. Os resultados do presente estudo demonstram que o congelamento não afeta a composição química e as características físicas do leite in natura, podendo ser uma solução para o produtor e para a indústria de leite ovino.
ASSUNTO(S)
leite ovino características físico-químicas congelamento estocagem sazonalidade
Documentos Relacionados
- Rendimento de coalhada obtida a partir de leite fresco, resfriado e congelado de ovelhas da raça Lacaune e caracterização física do soro obtido
- Características físico-químicas e celularidade do leite de ovelhas Santa Inês em diferentes estágios de lactação
- Avaliação das características físico-químicas e alterações do leite UHT (UAT) produzido no Estado de Goiás ao longo da estocagem
- Avaliação das características físico-químicas e alterações do leite UHT (UAT) produzido no Estado de Goiás ao longo da estocagem
- Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico