Conservante De Alimentos
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13. Avaliação do extrato alcoólico de hibisco (hibiscus sabdariffa l.) como fator de proteção antibacteriana e antioxidante em alimentos / Evaluation of the alcoholic extract of hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) as a protective antibacterial and antioxidant in food
O hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) além de possuir propriedades antioxidantes e antimicrobianas, é utilizado como planta medicinal e alimento funcional nos países tropicais. Através de Testes de Diluição em Sistema de Tubos Múltiplos determinou-se a Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana (IINIB/Bacteriostasia) e a Intensidade de Atividade d
Publicado em: 2011
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14. Avaliação de filme incorporado com óleo essencial de orégano para conservação de pizza pronta
O consumo de pizzas prontas aumentou nos últimos anos dado à praticidade do produto e ao baixo custo, sabor agradável e valor nutritivo. Porém, esse produto sofre intensa manipulação durante o seu processamento, contribuindo para sua contaminação, diminuindo a qualidade e aumentando os riscos de doenças veiculadas por esse alimento. Aliado à necess
Revista Ceres. Publicado em: 2010-06
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15. Propriedade antibacteriana de óleos essenciais de especiarias sobre bactérias contaminantes de alimentos
As especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de microrganismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis. Esta propriedade conservante das especiarias está relacionada com a presença de compostos antibacterianos na sua composição. Tais compostos podem ser usados no combate a bactérias deteriorantes de alimento
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-09
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16. Caracterização físico química e avaliação sensorial do suco da bainha foliar (resíduo agroindustrial) da palmeira real australiana (Archontophoenix alexandrae)
A extração do palmito da palmeira real (Archontophoenix alexandrae), gera uma grande quantidade de resíduos sólidos, dentre os quais as bainhas foliares. Essas bainhas são descartadas em toneladas nas agroindústrias de palmito em conserva, sendo motivo de grande preocupação para o setor. O objetivo deste trabalho foi investigar o suco obtido a partir
Publicado em: 2009
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17. DeterminaÃÃo da vida-de-prateleira por testes acelerados de doce em massa de banana c.v. Prata / Determination of shelf life by accelerated tests in banana preserves cv. prata
OriginÃria do Sudoeste da Ãsia a banana à uma das frutas tropicais mais consumidas no mundo, sendo diversos os produtos que podem ser obtidos dessa matÃria prima, dentre eles encontra-se o doce em massa que à considerado um ramo promissor para a indÃstria de alimentos, no entanto sua produÃÃo ainda apresenta-se artesanal o que exige estudos de tÃcni
Publicado em: 2009
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18. Potencial do efeito antibacteriano in vitro de quitosana extraÃda de Mucor circinelloides UCP 050: uma abordagem para uso em sistemas de conservaÃÃo de alimentos
Recentemente, a quitosana vem despertando bastante interesse em relaÃÃo Ãs suas aplicaÃÃes em produtos alimentÃcios e farmacÃuticos. Entre outras, a atividade antimicrobiana deste biopolÃmero tem sido apontada como uma das suas mais interessantes propriedades. O objetivo deste estudo foi extrair e caracterizar a quitosana da biomassa de Mucor circine
Publicado em: 2008
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19. ConstruÃÃo de uma cÃmara de fotoestabilidade, estudo da fotodegradaÃÃo da vitamina A e da aÃÃo antioxidante do polifosfato de sÃdio em misturas de nutriÃÃo parenteral
A incidÃncia direta ou indireta da luz visÃvel e ultravioleta nas preparaÃÃes de nutriÃÃo parenteral induz a fotodegradaÃÃo de seus componentes, dentre eles as vitaminas. HÃ diversos estudos que relatam a fotossensibilidade das vitaminas, principalmente a vitamina A, que desempenha um importante papel na visÃo, crescimento e manutenÃÃo dos tecido
Publicado em: 2008
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20. The contribution of vitamin C, carotenÃides and compostos fenolics in the antioxidant potential of commercial products of AÃaà and CupuaÃu / ContribuiÃÃo da vitamina C, carotenÃides e compostos fenÃlicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de aÃaà e cupuaÃu
Um dos setores que vem mostrando constante crescimento à o de frutas frescas e seus derivados, pois estas alÃm de alimentar apresentam certos constituintes que podem auxiliar como coadjuvantes na prevenÃÃo de certas doenÃas. Um desses constituintes sÃo os chamados antioxidantes, que vÃm despertando grande interesse tanto para os consumidores quanto pa
Publicado em: 2007
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21. UtilizaÃÃo de tÃcnicas de eletroforese em gel de poliacrilamida na identificaÃÃo da adiÃÃo de leite de vaca ao leite de cabra / Detection of cowâs milk and goatâs milk mixtures by polyacrylamide gel electrophoresis techniques
O presente trabalho foi conduzido com o intuito de avaliar mÃtodos eletroforÃticos para detecÃÃo de fraudes pela adiÃÃo de leite de vaca ao leite de cabra, incluindo sua aplicaÃÃo na rotina dos laboratÃrios de anÃlise de alimentos, definiÃÃo das condiÃÃes de amostragem e o preparo das amostras para anÃlise. Os mÃtodos avaliados foram tÃcnica
Publicado em: 2003
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22. Effects of sodium nitrite and erythorbate on microbiological stability of mechanically deboned meat and processing of coated reestructured product. / Efeito da pré-cura na estabilidade microbiológica de carne mecanicamente separada e elaboração de um produto reestruturado com filés de peito de galinhas de descarte.
The breasts of heavy fowls, white commercial egg-layers and chickens were manually deboned in order to evaluate and compare technological propertieswater hold and emulsifying capacityand pH and centesimal composition, as well as to prepare and assess a restructured coated product. The results of the analyses indicated that there was not a significant dif
Publicado em: 2003
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23. Estudos da obtenção de esteres por lipase de Rhizopus sp LB-FEA-14
Ésteres de ácidos graxos tem larga aplicação como emulsificantes em alimentos, cosméticos e produtos farmacêuticos. Além do seu efeito conservante, os ésteres podem ser utilizados como aromatizantes naturais na indústria alimentícia. Lipases são enzimas pertencentes a classe das Hidrolases que atua em ésteres de ácidos graxos e glicerol na inter
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/02/1999