Confeitaria
Mostrando 1-12 de 23 artigos, teses e dissertações.
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1. Shape the Enterprise, Shape the Life: Strategy of Living Life in Refuge as an Ethnic Entrepreneur in Light of Immaterial Labor
Resumo Este artigo tem como objetivo apresentar e analisar a estratégia de viver a vida de refugiados sírios, tomando o empreendimento étnico à luz da noção de trabalho imaterial. Realizou-se um estudo qualitativo e exploratório na cidade de Porto Alegre (Brasil), a partir de um corpus de pesquisa que teve como foco temático a etnicidade nos empreend
Organizações & Sociedade. Publicado em: 2022
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2. Bacaba powder produced in spouted bed: an alternative source of bioactive compounds and energy food product
Resumo Este estudo avaliou o pó de bacaba produzido em leito de jorro como fonte de compostos bioativos e de alto valor energético. As condições que influenciaram os parâmetros do processo de secagem (desempenho, teor de umidade, retenção fenólica e de antocianina), bem como a otimização simultânea (condições ótimas) de produção foram conside
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 15/08/2019
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3. Cleaner production options for a small bakery
Resumo A implementação de um programa de Produção Mais Limpa (PML) no setor de panificação e confeitaria, possibilita a mudança do seu processo industrial através do desenvolvimento de um sistema eco-eficiente. Os objetivos deste trabalho foram gerar opções de PML para uma padaria de pequeno porte, realizar a sensibilização ambiental dos funcion�
Gest. Prod.. Publicado em: 01/08/2019
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4. Comportamento de textura de géis formados por amido de arroz e isolado proteico de soro: Concentrações e velocidades de teste
RESUMO Géis fabricados que envolvem o uso de hidrocolóides estão ganhando polpularidade como alimentos de confeitaria/conveniência. O amido é geralmente combinado com um hidrocolóide (proteínas ou polissacarideos), particularmente na indústria de alimentos, uma vez que os amidos nativos geralmente não têm propriedades ideais para a preparação de
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2017-12
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5. Exportações do Rio Grande do Norte: análise por vantagem comparativa revelada.
Visto que o Comércio Exterior de uma região está diretamente relacionado com o seu crescimento econômico, este trabalho tem como objetivo geral identificar o comportamento do comércio do Rio Grande do Norte através das vantagens comparativas reveladas no período de 2000 a 2011 e como objetivos específicos estimar os índices dessas vantagens comparat
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/09/2012
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6. Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) para fabricação de doces em países em desenvolvimento: produção de Delícia turca como um estudo de caso
Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) foi aplicada para avaliação de risco de fabricação de produtos de confeitaria, na qual os métodos tradicionais e equipamentos foram intensamente utilizados na produção. Efeitos e modos de falhas potenciais e suas possíveis causas foram identificados no fluxo do processo. Os estágios de processamento que
Food Sci. Technol. Publicado em: 07/08/2012
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7. Humm! Tem pão quentinho e confeitos divinos : desvelando relações entre trabalho e educação na formação profissional do técnico em panificação e confeitaria
This Mater thesis analyzed the Professional Formation of the Bakery and Confectionery Technician from the Porto Alegre Campus of Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia. The starting points of investigation were the historical separation between work and education and the schooling of the Brazilian working force, taking into consideration the
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2012
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8. Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de polpa de açaí.
Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros relevantes para a estruturação de polpa de açaí, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. Foi realizado planejamento experimental 23, em que as concentrações de alginato (X1 ), pectina X2) e gelatina (X3) foram testadas, tendo como r
Brazilian Journal of food Technology. Publicado em: 2011
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9. Avaliação da qualidade do biscoito moldado doce enriquecido com farinha de okara
O objetivo deste trabalho foi testar a adição do resíduo do leite de soja, também conhecido como okara, ao biscoito moldado doce (BMD). O okara foi fornecido por duas empresas produtoras de leite de soja, cujos sistemas de produção baseiam-se na desintegração a quente da soja com casca (empresa A) ou sem casca (empresa B) e separação do leite de so
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
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10. O marketing em confeitarias de Porto Alegre
Publicado em: 2010
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11. Vantagens e desvantagens na internalização da linha produtiva de confeitaria
Resumo não disponível
Publicado em: 2010
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12. Estudo dos efeitos farmacológicos e comportamentais do óleo essencial da Coriandrum sativum L. em camundongos
A Corianddrum sativum L. é uma herbácea ereta, anual, ramificada, nativa da região Mediterrânea (Europa meridional e Oriente Médio). Seu odor é devido a presença do coriandrol ou d-Linalol. Usado na medicina popular há mais de 3000 anos, é indicado como carminativo (alguns óleos produzem certa anestesia e relaxamento da cárdia e consequentemente a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/07/2009