Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) para fabricação de doces em países em desenvolvimento: produção de Delícia turca como um estudo de caso

AUTOR(ES)

Ozilgen, Sibel

FONTE

Food Sci. Technol

DATA DE PUBLICAÇÃO

07/08/2012

RESUMO

Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) foi aplicada para avaliação de risco de fabricação de produtos de confeitaria, na qual os métodos tradicionais e equipamentos foram intensamente utilizados na produção. Efeitos e modos de falhas potenciais e suas possíveis causas foram identificados no fluxo do processo. Os estágios de processamento que involve grande manipulação de alimentos pelos trabalhadores obteve os maiores números de prioridade de risco (NRP = 216 e 189), seguido por riscos de contaminação química em diferentes fases do processo. A aplicação das medidas corretivas reduziu substancialmente os NRP (números de prioridade de risco). Portanto, a implementação do modelo de FMEA (Análise dos Efeitos e Modos de Falhas) na fabricação de confeitos melhorou a segurança e qualidade dos produtos finais.

ASSUNTO(S)

fmea comida tradicional confeitaria segurança alimentar delícia turca

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