Commercial Restaurants
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1. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas-SP / Consumer attitudes with respect to voluntary certification of food safety in commercial restaurants, municipality of Campinas - SP
O consumo alimentar fora de casa é relevante para vários segmentos populacionais. Paralelamente, a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos representa um problema de saúde pública, tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento. Os restaurantes são frequentemente indicados como locais de ocorrência desse tipo de doenças e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 08/07/2011
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2. Avaliação dos procedimentos de limpeza e desinfecção de superfícies realizados em restaurantes comerciais self-service do município de São Paulo / Evaluation of surfaces cleaning and disinfection procedures carried out in commercial self-service restaurants of the city of São Paulo
Evaluation of surfaces cleaning and disinfection procedures carried out in commercial self-service restaurants of the city of São Paulo. Introduction Sanitation procedures aim at controlling microorganisms to diminish food deterioration and minimizing the risks of foodborne disease. They are indispensable quality and food safety insurance. The foodborne dis
Publicado em: 2009
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3. Tocoferois e tocotrienois em óleos vegetais e ovos
The distribution and content of vitamin E isomers was investigated in vegetable oils and raw and cooked egg yolk in commercial restaurants. The analysis of the eight vitamin E isomers was carried out by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) with fluorescence detection. The tocopherol and tocotrienol composition of foods varied considerably. Tocophero
Química Nova. Publicado em: 2009
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4. Proposta de implementação de um sistema de segurança de alimentos em restaurantes comerciais do tipo self-service. / Proposal of a method to implement a food safety system in self-service restaurants.
Existe uma grande dificuldade dos restaurantes comerciais no atendimento às exigências legais e de clientes quanto ao fornecimento de alimentos seguros e de qualidade. Administradores e responsáveis técnicos estão em busca de modelos e experiências que os permitam entender melhor a dinâmica das organizações de mesmo perfil e as suas possibilidades d
Publicado em: 2009
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5. Restaurantes: estudo sobre o aproveitamento da matéria-prima e impactos das sobras no meio ambiente
Commercial restaurants produce, when they prepare and serve meals, several residues, which are managed by different ways. It was search to investigate the planning grade adapted to the implantation, the behavior of the utilization on the raw material, the utilization of the leftovers and finally, the residues generated in restaurants from Campos do Jordão,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/05/2008
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6. Eficácia de ações educativas na melhoria do processo de fritura por imersão. / Effectiveness of educative actions in the improving of the process of the by frying immersion.
The objective of this study was to evaluate the effectiveness of educative actions in the improvement of the process of deep-fat frying in bars, snack bars and restaurants of the city of Salvador. Its an intervention study, randomized, double-blind, during the period of December of 2006 the July of 2007. Employees and/or owners of the establishments had been
Publicado em: 2008
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7. Estratégias mercadológicas da cadeia agroexportadora de frango de corte do Brasil
The objective of this paper was to identify and discuss the market strategies of the agri-exporting poultry chain in Brazil. The study was based on the focus enterprises (industries), which are the agents coordinating the diverse supply chains belonging to the poultry sector. An interview following a semi-structured script was made with six executives: two b
Publicado em: 2008
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8. ProduÃÃo de Alface Americana Utilizando Mulching Dupla Face, sob Diferentes TensÃes de Ãgua no Solo / Crisphead lettuce production using double face mulching, under different soil water tensions, in Lavras, MG.
GEISENHOFF, Luciano Oliveira. Crisphead lettuce production using double face mulching, under different soil water tensions, in Lavras, MG. 2008. 77p. Dissertation (Master in Agricultural Engineering/Water Engineering and soil) - Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, Brazil. Lettuce is the main horticultural plant in Brazil, both in t
Publicado em: 2008
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9. Estrategias de garantia da segurança e o abastecimento de carne bovina para restaurantes comerciais no municipio de Campinas, SP. / Strategies of safety ensurement and beef supply for commercial restaurantes in the city of Campinas, SP.
Eating away from home has been a frequent habit in the current life style mainly in the great urban centers. The commercial restaurants have represented the most frequent form of attendance of this demand encompassing a sector whose adoption of standards to guarantee the safety of food has meant an emergent public health necessity. The use of great amounts a
Publicado em: 2007
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10. Appropriate practices for restaurant services: a study on commercial restaurants in the city of Ipatinga, state of Minas Gerais / Boas práticas para serviços de alimentação: um estudo em restaurantes comerciais do município de Ipatinga, Minas Gerais
Este estudo focalizou o atendimento às boas práticas de manipulação de alimentos, observando recomendações relacionadas a condições higiênico-sanitárias em 123 restaurantes comerciais da cidade de Ipatinga, Minas Gerais. Para isto, utilizou-se um formulário adaptado tendo como base a lista de verificação constante da Resolução de Diretoria col
Publicado em: 2007
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11. Analysis of the providing nutritional and health information in commercial restaurants in the municipality of Campinas, SP., Brazil. / Analise do oferecimento da informação nutricional e de saude em restaurantes comerciais do municipio de Campinas-SP.
A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quanto aos seus diferentes atributos, em especial, a qualidade nutricional. E importante destacar que a alimentacao fora do lar tem crescido, especialmente nas grandes cidades. Neste sentido, em 1996, a Food and Drug Administration (FDA) regulamentou a rotulagem nutr
Publicado em: 2007
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12. A formação do Bairro Taquaral em Campinas (SP) e sua consolidação como subcentro / The formation of the Taquaral district in Campinas (SP) and its consolidation as a sub-center
The Taquaral district in Campinas has beco me an important commercial and service sub-center, playing an important part in the inter-urban space and attracting local and regional customers. From the beginning, the district already presented third sector activities that served local population. As time passed, the district changed urbanistically. Due to its g
Publicado em: 2006